Якщо ви колись думали, що солянка, складна страва, то цей рецепт доведе протилежне. Все просто, смачно і по-домашньому. Головне – добрий бульйон і правильна нарізка.
Інгредієнти:
- свинячі ребра – 800 г
- копчена грудинка – 250 г
- копчене куряче філе – 200 г
- копчена ковбаса – 200 г
- цибуля – 2 шт.
- морква – 1 шт.
- мариновані огірки – 250 г
- оливки без кісточок – 100 г
- томатна паста – 2 ст. л.
- аджика гостра – 2 ч. л. (за бажанням)
- цукор – 1 ст. л.
- лавровий лист – 2 шт.
- перець горошком – 10-15 шт.
- розсіл з-під огірків – 150 мл
- сіль, перець, спеції для перших страв – за смаком
- олія – для смаження
- зелень, лимон, сметана – для подачі
Приготування:
Ребра розділити, обсмажити до рум’яної скоринки без солі й перцю. Перекласти в каструлю.
Додати порізану цибулю, моркву, лавровий лист, перець горошком і 2 ч. л. солі. Залити 2 л холодної води. Варити бульйон приблизно 40 хвилин.
Тим часом нарізати кубиками грудинку, куряче філе, ковбасу. На тій самій сковороді обсмажити копченості до рум’яності. Вийняти.
У залишеному жирі обсмажити дрібно нарізану цибулю, потім додати кубики маринованих огірків, томатну пасту, цукор і аджику. Влити кілька черпаків бульйону, приправити спеціями, сіллю та перцем.
Процідити бульйон, вийняти ребра й овочі. В чистий бульйон додати зажарку, обсмажене м’ясо, оливки та розсіл. Довести до кипіння, зменшити вогонь і проварити кілька хвилин.
Частину реберець можна нарізати й додати в солянку, а решту подати цілими до тарілки.
Солянка має бути не густою, з насиченим кольором і ароматом. Подавати гарячою з часточкою лимона, ложкою сметани й посипати зеленню.
От і все – справжня ресторанна солянка по-домашньому! Густий аромат копченостей, приємна кислинка від огірків і лимона – смак, який захочеться повторити.
Смачного!
Відеорецепт: