Готуємо рагу: 6 відмінних рецептів на будь-який смак

Рагу – одне з найпоширеніших і улюблених страв, яке можна зустріти практично в кожній кухні світу. Воно буває м’ясне, овочеве, грибне, з морепродуктами і рибою.  Розповідаємо секрети приготування і ділимося смачними рецептами.

Секрети ідеального рагу

1. Якщо ви збираєтеся готувати змішане рагу з овочів і м’ясних інгредієнтів, то їх необхідно нарізати досить дрібно і обсмажувати окремо, а вже після цього тушкувати в загальній ємності. Якщо зовсім немає часу, то всі продукти можна закладати одночасно, але в цьому випадку овочі потрібно нарізати більшими кусками, а м’ясо – дрібнішими.
2. Не розварюйте овочі до кашоподібного стану.
3. Найкраще нарізати інгредієнти в одному стилі і приблизно однакового розміру – соломкою, кубиком або півкільцями.
4. Рагу не повинно бути рідким, як суп, – рідина повинна тільки покривати інгредієнти.
5. Щоб надати овочам або м’ясу насичений смак, можна використовувати трохи м’ясного чи овочевого бульйону або білого вина.

Класичне рагу з яловичини

Інгредієнти:

• Яловичина (вирізка) – 1,2 кг
• Сіль, перець – за смаком
• Оливкова олія – 3 ст. л.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Часник – 4 зубчики
• Морква – 3 шт.
• Стебло селери – 2 шт.
• Борошно – 50 г
• Яловичий бульйон – 750 мл
• Червоне сухе вино – 500 мл
• Томатна паста – 2 ст. л.
• Соєвий соус – 2 ст.л.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Чебрець – 4 гілочки
• Картопля – 400 г

Спосіб приготування:

1. Яловичину нарізати на шматочки, посипати сіллю і перцем.
2. Нагріти 1,5 ст. л. олії в глибокій сковороді на сильному вогні.
3. Додати 1/2 частини яловичини і обсмажувати, помішуючи, приблизно чотири хвилини. Викласти в миску і обсмажити іншу яловичину, додавши олії, якщо потрібно.
4. Зменшити вогонь до середнього. Додати одну столову ложку олії і обсмажити подрібнені цибулю і часник протягом двох хвилин, поки цибуля не стане м’якою і золотистою по краях.
5. Додати порізані кубиками моркву і селеру і готувати ще одну хвилину, помішуючи.
6. Додати борошно і перемішати.
7. Додати бульйон, червоне вино, томатну пасту і соєвий соус. Добре розмішати.
8. Додати готову яловичину (разом з соком), чебрець, лавровий лист і картоплю, очищену і порізану кубиками. Розмішати. Рідина повинна покривати рагу майже повністю. При необхідності додати трохи води.
9. Довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого і залишити рагу повільно кипіти.
10. Накрити сковороду кришкою і тушкувати протягом 1 години 45 хвилин або поки яловичина не стане досить м’якою.
11. Зняти кришку і тушкувати ще 30 хвилин, поки соус трохи не випарується.
12. Приправити за смаку сіллю і перцем.
13. Готове рагу прикрасити гілочкою свіжого чебрецю або посипати зеленню петрушки.

Морське рагу з креветками і мідіями

Інгредієнти:

• Помідори у власному соку – 800 г
• Оливкова олія – 0,5 ст.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Кріп свіжий – пучок
• Часник – 4 зубчики
• Сіль і перець – за смаком
• Лавровий лист – 2 шт.
• Біле сухе вино – 1 чашка
• Овочевий або рибний бульйон – 4 чашки
• Мідії – 700 г
• Креветки очищені – 450 г
• Філе палтуса – 450 г
• Петрушка свіжа – 0,5 чашки
• Хрусткий хліб для сервірування

Спосіб приготування:

1. Помістити помідори в глибоку миску і розчавити на великі шматки.
2. Нагріти оливкову олію у великій каструлі з товстим дном на середньому вогні. Додати нарізані цибулю, кріп, часник і приправити сіллю і перцем. Обсмажувати, поки овочі не стануть м’якими і підсмаженими (8-10 хвилин).
3. Додати петрушку, лавровий лист і добре перемішати. Готувати ще хвилину.
4. Додати біле вино, подрібнені помідори і приправити сіллю і перцем. Готувати це 10-15 хвилин, періодично помішуючи, щоб уварити томатний сік.
5. Додати бульйон і довести до кипіння.
6. Зменшити вогонь до середнього і варити рагу на повільному вогні 45-60 хвилин, приправляючи сіллю і перцем по мірі необхідності.
7. Збільшити вогонь до середнього і додати мідії. Готувати, поки вони не почнуть розкриватися, близько п’яти хвилин.
8. Додати креветки і палтус, нарізаний шматочками, і готувати ще чотири хвилини, поки мідії повністю не відкриються, а креветки і риба повністю не приготуються.
9. Зняти каструлю з вогню і розлити рагу по тарілках. Подавати з хрустким хлібом і посипавши дрібно рубаною зеленню.

Рагу із свинини та печериць в сметанному соусі

Свинина з грибами в сметанному соусі. Покроковий рецепт

Кремове рагу з грибами і куркою в мультиварці

Складові:

• Ріпчаста цибуля – 1 шт.
• Оливкова олія – 2 ст. л.
• Куряча грудка – 800 г
• Сіль – 1 ч. л.
• Печериці – 200 г
• Часник – 4 зубчики
• Лавровий лист – 2 шт.
• Мускатний горіх – 1/4 ч. л.
• Чорний перець – 1/2 ч. л
• Курячий бульйон – 125 мл
• Діжонска гірчиця – 1 ч. л.
• Сметана – 75 мл
• Кукурудзяний або картопляний крохмаль – 1 ч. л.
• Свіжа петрушка – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Встановити на мультиварці режим “Жарка”.
2. Додати в чашу нарізану цибулю, оливкову олію і сіль і обсмажувати 3-4 хвилини, поки вони не стануть м’якими.
3. Додати курку, нарізану кубиками, гриби, часник, лавровий лист, мускатний горіх, перець, бульйон, воду, діжонську гірчицю і все перемішати. Включити режим “Тушити” і готувати 25-30 хвилин.
4. Кілька столових ложок рідини з рагу вилити в миску і розчинити в ній крохмаль. Вилити назад в чашу з рагу і перемішати.
5. Додати сметану і знову перемішати. Готувати ще 5-10 хвилин.
6. Готове рагу подавати, посипавши свіжою петрушкою, з хрустким хлібом.

Рагу зі свининою, соусом теріякі і ананасами

Інгредієнти:

• Свинина (полядвиця) – 500 г
• Морква – 4 шт.
• Курячий або овочевий бульйон – 0,5 чашки
• Соус теріякі – 3 ст. л.
• Кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.
• Ананаси консервовані – 230 г
• Болгарський перець – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Свинину нарізати кубиками і обсмажувати в глибокій сковороді до рум’яного стану.
2. Додати нарізану кубиками моркву, бульйон і соус теріякі.
3. Накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 40 хвилин.
4. Змішати кукурудзяний крохмаль з консервованим ананасовим соком, вилити суміш в сковороду з рагу.
5. Додати ананас і болгарський перець, нарізаний кубиками. Накрити кришкою і тушкувати ще 15 хвилин або до загустіння.

Овочеве рагу – покроковий рецепт

Інгредієнти:

• Оливкова олія – 2 ст. л.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Болгарський перець – 1 шт.
• Часник – 5 зубчиків
• Паприка – 1 ст. л.
• Мелений кмин – 1,5 ч. л.
• Мелений коріандр – 2 ч. л.
• Овочевий бульйон – 6 ст.
• Картопля – 450 г
• Кіноа або пшоно – 1 чашка
• Кукурудза консервована – 1 чашка
• Помідори – 2 шт.
• Зелений горошок – 1 чашка
• Сіль і перець – за смаком
• Сир фета – 120 г
• Авокадо – 1 шт.
• Свіжа кінза – 0,5 чашки

Спосіб приготування:

1. Нагріти олію в сковороді з товстим дном. Додати нарізані цибулю і болгарський перець і обсмажувати до розм’якшення (близько п’яти хвилин).
2. Додати часник, паприку, коріандр і кмин і готувати ще 30 секунд.
3. Додати бульйон і картоплю, довести до кипіння на сильному вогні.
4. Зменшити вогонь до середнього, закрити сковороду кришкою і готувати все на повільному вогні десять хвилин.
5. Додати промиту кіноа (пшоно) і варити вісім хвилин.
6. Додати кукурудзу і готувати, поки картопля і кіноа не стануть м’якими (близько 5-7 хвилин).
7. Додати помідори, горошок і тушкувати до готовності приблизно дві хвилини.
8. Зняти рагу з вогню, приправити сіллю і перцем за смаком. При необхідності додати ще бульйону.
9. Перед подачею прикрасити рагу кубиками авокадо, дрібно рубаною кінзою і кубиками сиру фета.