Квашена капуста – одна з найулюбленіших українських страв. Вона не тільки смачна, а й корисна завдяки високому вмісту вітамінів та природних пробіотиків. Приготувати її вдома дуже просто – достатньо капусти, моркви, солі та трішки терпіння.
Інгредієнти:
- капуста – 1,4 кг (вже без качана)
- морква – невелика кількість (для кольору та легенької солодкавості)
- сіль кам’яна (без домішок) – 2 ст. ложки з невеликою гіркою на 1 л води
- вода – 1 л (кип’ячена, кімнатної температури)
Приготування:
Зніміть верхні листки, капусту нашаткуйте ножем або за допомогою спеціальної шинкувальної дошки. Моркву натріть на крупній тертці. Додайте її до капусти та акуратно перемішайте руками (м’яти не потрібно).
Перекладіть капусту з морквою у банки. З цієї кількості виходить приблизно 1,5-літрова і ще одна літрова банка.
В 1 л кип’яченої охолодженої води розчиніть 2 ст. ложки кам’яної солі без йоду. Залийте розсолом капусту в банках.
Поставте банки у тарілки (розсіл може виливатися під час активного бродіння). Накрийте марлею та залиште при кімнатній температурі на 2–4 дні.
Обов’язково щодня протикайте капусту паличкою до дна, щоб виходили гази.
Через 2 дні розсіл стане активним і може частково виливатися. Зливайте його у тарілку й знову повертайте в банку.
Тривалість квашення залежить від уподобань: для м’якого смаку достатньо 2–3 днів, для більш кислого – 4 дні.
Готову капусту поставте у холодильник. Щоб вона завжди залишалася в розсолі, можна зробити невеликий гніт (наприклад, поліетиленовою кришкою), щоб капуста не спливала й була занурена в рідину.
Квашена капуста за цим рецептом виходить хрумкою, ароматною та дуже корисною. Вона чудово підходить як для щоденних страв, так і для святкового столу.