Цей пляцок з ревенем із весняним характером і подібний на весняний романс: трохи кисло, шалено ніжно, а на фініші солодке задоволення. Адже тут кислинка румбамбару гармонійно поєднується із солодким повітряним суфле і ніжним пісочним тістом. Наполегливо рекомендую приготувати!
Розмір пляцка 18х28 см
Вага 2 кг 140 г
Висота 6 см
Тісто:
240 г борошна
1/2 стандартної пачки розпушувача (у мене була пачка вагою 10 г, тому я використала для тіста 5 г)
170 г вершкового масла жирністю 82,5%
100 г цукру
2 г солі
4 яєчні жовтки
10 г темного какао
Начинка:
800-900 г румбарбару (ревеню)
1 пачка порошку желе зеленого кольору (у мене зі смаком аґрусу)
Сметанкове суфле:
4 яєчні білки
2 г солі
20 г ванільного цукру
150 г цукру
2 пачки (кожна по 40 г) порошку вершкового чи ванільного пудингу (або 80 г кукурудзяного крохмалю)
600 г сметани жирністю 20%
Приготування:
Тісто:
Просіяти борошно + розпушувач.
Окремо збити масло + цукор + сіль + жовтки до пишної світлої маси.
Додати борошняну суміш і замісити тісто (липке, ніжне — борошна не додавати).
Розділити на ¾ і ¼ частини.
Велику частину розподілити у форму 18×28 см з пергаментом.
Шоколадне тісто:
До меншої частини тіста додати какао, сформувати диск, загорнути в плівку і заморозити на 40 хв.
Начинка:
Румбамбар нарізати, викласти на тісто.
Посипати желе рівномірно.
Сметанкове суфле:
Збити білки з сіллю до пивної піни.
Додати ванільний та звичайний цукор порціями, збивати до стійкої піни.
Додати пудинг/крохмаль, перемішати.
Додати сметану, перемішати на мін. швидкості до однорідності.
Збірка:
Вилити сметанкову масу на румбамбар.
Натерти заморожене шоколадне тісто зверху.
Випікання:
Варіант 1 (ніжніший):
Накрити фольгою, пекти 160°C, верх-низ, без конвекції — 1 год. 30–40 хв.
Варіант 2 (з хрусткою скоринкою):
Без фольги, 175–180°C, 50–60 хв — суфле трохи підніметься й потріскає, потім опуститься.
Після випікання:
Повністю охолодити у формі.
Потім нарізати на порційні шматочки.
Пляцок з румбамбаром готовий, смачного!
