Простий і перевірений рецепт цільних хрумких маринованих помідорів. Усього 10 хвилин на маринад — і у вас на полиці буде справжня банка літа.
Інгредієнти (на 1 л маринаду)
- вода — 1 л
- сіль кам’яна, без йоду — 2 ст. л. без гірки (~30 г)
- цукор — 2–3 ст. л. (40–60 г)
- оцет 9% — 100 мл
- часник — 4–6 зубців (на банки)
- кріп (парасольки чи гілочки) — 1–2 шт. на банку
- листя вишні, смородини чи хрону — за бажанням
- чорний перець горошком — 6–8 шт. на банку
- лавровий лист — 1 шт. на банку
- помідори щільні, невеликі — скільки вміститься
Покроковий рецепт
- Стерилізуйте банки: вимийте з содою та прогрійте 10 хв у духовці (120 °C) або 8 хв парою. Кришки прокип’ятіть.
- Підготуйте помідори: вимийте, біля плодоніжки проколіть зубочисткою, щоб не луснули.
- Закладіть спеції: на дно банок — кріп, часник, листя, перець, лавр. Далі — щільно помідори.
- Залийте окропом: накрийте на 15 хв. Воду злийте у каструлю — це буде основа маринаду.
- Приготуйте маринад: у злиту воду додайте сіль і цукор, прокип’ятіть 2–3 хв. Зніміть з вогню, влийте оцет.
- Фінальне заливання: банки залийте гарячим маринадом по вінця (залиште 1 см простору), закатайте/закрутіть.
- Пастеризація: для 1 л банки — 10 хв, для 0,5 л — 8 хв (рахувати від легкого кипіння).
- Переверніть догори дном, укутайте до охолодження.
Поради
- Для пікантності додайте 1–2 шматочки чилі.
- Цукор можна збільшити до 60 г/л — смак буде м’якший.
- Headspace (вільний простір у банці) — залишайте ~1 см, це допомагає створити вакуум.
- Зберігайте у прохолодному темному місці.
Чому цей рецепт працює?
- Прокол зубочисткою зберігає цілісність плодів.
- Точна пропорція оцту (100 мл на 1 л) гарантує безпечну кислотність.
- Пастеризація — додатковий рівень безпеки та довготривалого зберігання.
Цей рецепт дозволяє приготувати цілі, хрумкі й ароматні мариновані помідори, які не лопаються й зберігають смак літа навіть узимку. Приготування займає мінімум часу, а результат радує всю сім’ю.
