Перед Великоднем, господині шукають рецепти смачної та пухкої паски. В цій статті ви також знайдете рецепт Паски від легендарної Дарії Цвек, рецепт сирної паски, апельсинова паска, Олександрійське тісто на паску, італійської Панетоне, Крафіна, рецепт паски без опари та замісу та сирної паски без випічки. Не забудьте приготувати ідеальну глазур для паски, яка не кришиться!

Паска від Дарії Цвек: перевірений роками рецепт паски

Інгредієнти:

1 кг борошна,
400 г молока,
10 жовтків,
100 г мокрих дріжджів,
200 г масла або маргарину,
300 г цукру,
100 г родзинок,
1/2 ч. л. солі,
потерта цедра з 1 лимона.

Рецепт приготування паски:

Спочатку треба замісити опару. Дріжджі розводимо у теплому молоці і додаємо 100 г цукру і 200 г борошна. Все добре перемішати і поставити у тепле місце, щоб опара збільшилась удвічі.
Після того, як суміш підросте — додайте решту цукру, жовтки, ізюм, цедру з лимона, сіль і борошно. Замісити тісто до однорідності і наприкінці додати розтоплений, але охолоджений жир.
Місити приблизно 10-15 хв., поки тісто не почне відставати від рук!
Тісто поставити у тепле місце, щоб збільшилось удвічі.
Тоді його опустити і зачекати, щоб знову підросло.
Розкласти тісто на 1/3 частини посудини і дати знову піднятись удвічі. Духовку нагріти до температури 200 градусів.
Всадити паску і після 10 хв зменшити температуру до 170-160 градусів. Випікати ще 50 хв.
Важливо: борошна повинно бути рівно 1 кг, не більше (бо паска буде тугою) і не менше (бо паска опаде). І жир (масло) потрібно додавати обов’язково наприкінці!

З цієї порції виходить 3-4 середніх пасочки.

Паска «Святкова» від Дарії Цвек: перевірений рецепт паски

Олександрійське тісто на паску

Олександрійське тісто замішується з вечора, а самі паски починають випікати вранці. У рецепті багато цукру, через що паски виходять солодкими, як булочки. Якщо ж кількість цукру все ж таки вас бентежить, його можна зменшити наполовину. Такі паски смачно їсти навіть без глазурі.

Олександрійське тісто на паску

Щоб тісто точно вийшло вдалим, беріть свіжі дріжджі тільки з магазину.

Інгредієнти на 20 пасок:

борошно – 2,5 кг;
свіжі дріжджі – 150 г;
молоко (пряжене) – 1 л;
цукор – 1 кг;
вершкове масло – 500 г;
яйця – 10 шт.;
яєчні жовтки – 3 шт.;
родзинки – 200 г;
сіль – 1 ч. л.;
ванільний цукор – 3 пакетики;
коньяк – 2 ст. л.

Яйця і яєчні жовтки змішати з цукром. Додати до суміші розм’якшене до кімнатної температури вершкове масло і дріжджі, розчинені в теплому молоці. Залишити суміш в теплому місці (наприклад, біля батареї) на 8-12 годин.

Родзинки замочити в окропі на 15 хвилин і обваляти в борошні. В опару вмішати борошно, ванільний цукор і сіль. Влити пару ложок коньяку і вмішати родзинки. Замісити м’яке і в’язке тісто. Щоб воно менше липло до рук, їх можна змастити соняшниковою олією.

Залишити Олександрійське тісто для пасок на 1-1,5 години підніматися. Воно має збільшитися в розмірі вдвічі. Форми для паски наповнити тістом наполовину. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати паски 30-50 хвилин (залежно від розміру).

Як приготувати сирну паску на Великдень. Покроковий рецепт

Опара:

20 г дріжджів пресованих
50 мл молока
25 г (1 ст. л.) цукру
20 г борошна

Тісто:

550 г борошна (+/-)
100 мл молока
1/3 ч. л. солі
100 г масла (м’якого)
50 мл води
200 г сиру кисломолочного
2 яйця
150 г цукру
10 г ванільного цукру
Цедра 1 лимону
100-150 г родзинок, цукатів
1/3 ч. л. куркуми (не обов’язково)

Рецепт приготування сирної паски

Розвести дріжджі в теплому молоці+цукор, борошно, залишити на 15 хв.
Сир перебити блендером з водою.
До опари: змішати тепле молоко з усіма інгредієнтами, крім родзинок. Вимісити тісто не менше 15 хвилин. Родзинки запарити і охолодити, вимішати з борошном, вимісити тісто і залишити накрите на 1.5 год.
Тісто легко обім’яти, поділити і заповнити форми на половину, накрити і залишити на 1 годину, але так, щоб не піднялось вище до краю 1 см. З цієї порції виходить 1,5 кг тіста.
Випікати при температурі 180 градусів перші 15 хвилин і приблизно 30 хвилин при 160º, можна прикрити фольгою, щоб не пригоріла.

Паска – Крафін – м’який, ніжний, з ароматом вершкового масла, цедри та ванілі

Інгредієнти:

Тісто:

Борошно – 500 г
«Львівські дріжджі» пресовані – 40 г
Сіль – 5 г
Цукор 100 г
Ванільний цукор – 1 ч. л.
Масло – 100 г
Молоко – 150 мл
Яйця – 2 шт.
Цедра – 1 лимона

Начинка:

Масло – 60 г
Родзинки – 180 г
Журавлина – 180 г
Яйце для змащування

Для декору:

Цукрова пудра

Приготування:

У просіяне борошно додати ванільний цукор, цедру лимона, дріжджі. Добре перемішати. Окремо змішати до однорідності молоко, яйця, цукор та сіль.
Вилити яєчну суміш до борошна, перемішати та додати розтоплене масло. Замісити еластичне тісто, накрити рушником та залишити в теплому місці на 60 хв.
Поділити тісто на однакові шматочки, сформувати кульки. Кожен шматочок тіста розкачати у тонкий пласт (товщиною близько 1 мм), змастити м’яким вершковим маслом та посипати родзинками з журавлиною.
Скрутити тісто з начинкою у рулет, розрізати посередині та звернути у виточок. Покласти паски у форми для випікання та залишити на 60 хв у теплому місці.
Змастити верхівки збитим яйцем. Випікати при температурі 180 градусів до готовності (40 хв приблизно). Після випічки посипати паски цукровою пудрою. Смачного!

Паска – Крафін – м’який, ніжний, з ароматом вершкового масла, цедри та ванілі

Швидка паска без опари та замісу. Ідеальний швидкий рецепт паски!

В цьому рецепті не потрібно ставити опари, чекати поки тісто підніметься в декілька етапів. Все замішується швидко, перед самим випіканням, даємо паскам піднятися.
Ароматизатори, я використовую завжди, з ними паска дууже смачна. Беру Dr. Oetker – ваніль і ром в пачці 4 баночки, для цієї кількості тіста даю по 1 штуці. Готове тісто липне до рук, так і має бути. На відео видно правильну консистенцію тіста.
Я використовую тільки паперові формочки для пасок. Для ідеальних пасок, накладати тісто потрібно в форми на третину або половину, через те, що воно дуже виростає. Найкраще місце, щоб тісто піднялося – духовка. Там немає протягів і я трішки підігріваю її, буквально 2 -3 хв. Ставити паски можна, як в холодну, так і в гарячу духовку.
Яйцем тісто перед випікання не змащую. Для декору використовую розтоплений шоколад і сухофрукти.

Інгредієнти:

Борошно – до 1,5 кг
Масло вершкове – 500 г
Яйця – 11 шт.
Дріжджі свіжі – 70 г
Цедра апельсина – 2 шт.
Цукор – 300 г
Молоко – 360 г
Ванільний екстракт – 1 баночка
Ромовий екстракт – 1 баночка
Сіль – 0.5 ч.л.
Родзинки, цукати

Процес приготування:

Тепле молоко змішуємо з дріжджами і 100 г цукру. Вимішуємо, додаємо половину борошна, 4 яйця, екстракти (у мене Dr. Oetker), сіль. Вимішуємо, далі додаємо іншу половину борошна, 4 яйця.
Три жовтки, 200 г цукру збиваємо в пишну масу. Не перестаючи збивати жовтки додаємо 250 г м’якого масла, збиваємо до однорідності. В тісто додаємо яєчно – масляну масу.
Перемішуємо до однорідної консистенції, додаємо цедру, родзинки, цукати і 250 г м’якого масла. Все добре вимішуємо, щоб не було грудочок.
Викладаємо тісто на 1/3 в форми для випікання, попередньо змащені маслом чи олією.
Ставимо в тепле місце на 40 – 60 хв. Випікаємо при 190º 35 – 40 хв. до сухої зубочистки.

Швидка паска без опари та замісу. Ідеальний швидкий рецепт паски!

Рецепт ідеального Панетоне! Саме цей рецепт шукають всі!

Інгредієнти:
Тісто 1:
• борошно (з підвищеним вмістом білка – манітоба) – 200 г
• цукор – 60 г
• вода – 105 г
• яєчні жовтки – 55 г
• закваска 50% – 65 г
• вершкове масло (кімнатної темп.) – 85 г

Фінальне тісто:
• борошно (з підвищеним вмістом білка – манітоба) – 60 г
• вода – 30 г
• цукор – 55 г
• яєчні жовтки – 65 г
• мед – 20 г
• сіль – 5 г
• вершкове масло (кімнатної темп.) – 105 г
• апельсинова паста – 12 г (можна брати апельсинову цедру)
• шоколад термостабільний – 200 г (я брала чорний)
• ваніль або ванільний цукор – (якщо цукор, то до 10 г)

Приготування 1 тіста:
1. Змішати воду, цукор і закваску.
2. Поступово всипати борошно. Вимішувати декілька хвилин.
3. Додати вершкове масло і вимішувати до повного його входження в тісто.
4. Поступово додати яєчні жовтки та замістити еластичне тісто.
5. Викласти тісто в миску змащену маслом і залишити при кімнатній температурі 26-27°C на 12 год

Приготування фінального тіста:

1. Перекласти перше тісто в чашу міксера. Додати борошно, почати вимішувати й потім поступово влити воду.
2. Поступово додаємо половину вершкового масла і цукру, добре вимішуємо і тільки потім додаємо другу частину масла та цукру.
3. Далі потрібно додати сіль, апельсинову пасту, ваніль/ванільний цукор та мед.
4. Поступового влити в тісто жовтки й вимішувати ще 5-10 хв.
5. В кінці додати шоколад.

6. Готове тісто залишити на 1 год при кімнатній температурі.
7. Після того, як тісто відпочило, сформувати та перекласти його у форму і накрити рушником. Залишити на 6-7 год.

*форму проткнути шпажками перед тим, як класти в неї тісто.

*розмір моєї форми 178-110 мм, тому якщо форми менші, варто зважити та розділити тісто.

1. Розігрійте духовку до 160°C. Випікати приблизно 45-50 хв. Залежить від розміру та від вашої духовки.

2. Після того, як панетоне будуть готові – витягнути їх та перевернути шапочкою вниз. Залишити в такому стані на 12 год.

Проста сирна паска ”Три шоколади”. Сирна паска без випічки

Інгредієнти:

500 г сиру кисломолочного
100 г м’якого вершкового масла
100 г сметани
100 г цукрової пудри
ваніль
по 60 г білого, молочного і чорного шоколаду + шоколад
шоколадні яєчка для декору ⠀

Приготування:

Сир, м‘яке масло, сметану, цукрову пудру і ваніль – з‘єднуємо і добре збиваємо блендером. Ділимо відразу сирну масу на 3 рівні частини.
В зручну тарілку кладемо форму, (в мене середня на 0,7 кг сирної маси), застилаємо марлею, яка складена в 2-3 рази, чи мусліном.
До кожної з частин сирної маси додаємо розтоплений шоколад(я розтоплювала в мікрохвильовці), перемішуємо і по черзі викладаємо в форму. Загортуємо марлю, кладемо зверху грузик і на ніч паску в холодильник.
Марлю розгортуємо в обережно перевертаємо форму з паскою на тарілку. Знімаємо марлю, прикрашаємо паску, і смакуємо! Смачного!

Проста сирна паска ”Три шоколади”. Сирна паска без випічки

Апельсинова паска. Цитрусовий запах та смак пасочки просто неймовірний!

Нам знадобляться:
⠀
Борошно вищого ґатунку (просіюємо) ~ 650 гр
Цукор – 150 гр
Яєчні білки – 2 шт
Яєчні жовтки – 4 шт
Вершкове масло розтоплене – 100 гр
Цедра 1 апельсину
Цедра 1 лимону
Сік 1.5 великого апельсину (потрібно близько 150 мл)
Молоко тепле – 100 мл
Дріжджі свіжі Духмяна Хата – 25 гр
Родзинки – 200 гр
Сіль – 0.5 ч.л
Ваніль
⠀
Беремо дріжджі. Я обираю свіжі дріжджі Духмяна Хата – це активні дріжджі, які ідеально справляються з складною випічкою з великим вмістом масла, цукру і сухофруктів. І в попередню ромову пасочку, яка дуже важка по підйомності рекомендую взяти саме Духмяну Хату!
Дріжджі подрібнюємо, додаємо тепле молоко. Ні в якому разі не гаряче! Додаємо пару столових ложок просіяного борошна і столову ложку цукру. Накриваємо і відправляєм в тепле місце підніматись. Опара повинна збільшитись приблизно вдвічі. У мене опара «дозріла» уже за 30 хвилин.
⠀
Тим часом, знімаємо цедру з апельсину і лимону. Якщо попередньо їх обдати окропом, то цедра не буде так гірчити і зніматися буде легше. Додаємо до цедри половину цукру і гарненько перетираємо – так наша пасочка буде ще ароматнішою.
⠀
З апельсину добуваємо сік.
До цедри додаємо жовтки, ваніль і збиваємо їх до побіління. Білки збиваємо з сіллю і іншою половиною цукру в густу піну.
⠀
Беремо борошно, пам‘ятаємо, що не варто брати одразу всю кількість! Додаємо перетерті жовтки, розтоплене масло, опару, апельсиновий сік і починаємо вимішувати до однорідності. Обережно вводимо збиті білки. Ще трішки вимішуємо, щоб наше тісто набуло гладенької текстури, накриваємо і відправляємо на розстойку у тепле місце. Приблизно 1-1.5 години.
⠀
Після того, як тісто підійде – обминаємо і ставимо підніматись ще раз. Приблизно годину. Тісто рідке по консистенції, якщо вам складно працювати руками – раджу використовувати силіконову лопатку.
Тим часом запарюємо родзинки. Як розбухнуть – просушуємо і обвалюємо у борошні.
⠀
Знову обминаємо наше тісто і вимішуємо у нього родзинки.формуємо пасочки, викладаємо у форми і знову залишаємо підніматись.

Смачної вам паски та приємних приготувань до Великодня!