Капуста по-корейськи — це ароматна, гостро-пікантна закуска, яка чудово смакує цілий рік. Особливо смачно вона виходить восени, коли капуста соковита й свіжа.
Інгредієнти:
- капуста — 3,5 кг
- морква — 2–3 шт. (середнього розміру)
- солодкий червоний перець — 1 шт.
- часник — 1 головка
- чорний мелений перець — 1 ч. ложка
- коріандр — 1 ч. ложка
- лавровий лист — 1 шт.
- сіль (не йодована) — 3 ст. ложки
- цукор — 5 ст. ложок
- оцет 9% — 150 мл
- рослинна олія — 1 склянка (250 мл)
- вода — 1 л
Приготування:
Капусту нарізати великими шматками. Моркву натерти на тертці для корейської моркви. Перець нарізати довгою соломкою. Часник нарізати крупно або пропустити через прес. У велику каструлю скласти капусту, моркву, перець, часник. Додати спеції: чорний перець і коріандр.
У каструлю з 1 л води покласти лавровий лист, сіль та цукор. Додати склянку олії, довести до кипіння. Проварити 3–5 хвилин, щоб сіль і цукор розчинилися. Влити оцет і зняти з вогню. Гарячим маринадом залити капусту зі спеціями. Добре перемішати.
Накрити блюдцем, поставити гніт (наприклад, склянку з водою). Залишити у холодильнику щонайменше на 12 годин. Чим довше настоюється, тим смачнішою стає.
Капуста по-корейськи чудово смакує як самостійна закуска, а особливо гармонійно поєднується з відварною картоплею чи м’ясними стравами.