Великдень — це не лише про традиції, а й про смачний, щедрий стіл, який збирає всю родину разом. Якщо хочеться приготувати щось перевірене, сучасне й водночас автентичне, варто звернути увагу на рецепти від Євгена Клопотенка. Його підхід — це поєднання української класики з простими техніками та яскравими смаками.
У цьому великодньому меню зібрані страви, які вже випробувані тисячами господинь і гарантовано вдаються: від ніжної паски та соковитого м’яса до святкових закусок і салатів. Усе — без зайвої складності, але з результатом, який точно здивує гостей.
Готуйте з настроєм, додавайте трохи любові — і ваш великодній стіл стане по-справжньому особливим.
З білковою глазурʼю та цукатами. Пухка паска до Великодня від Євгена Клопотенка
Інгредієнти
Для пасок:
50 г пресованих дріжджів ТМ «Львівські дріжджі»
2 ст. л. цукру
4 ст. л. борошна (для опари)
1500 г борошна (загальна кількість)
500 мл молока
6 яєць С1
4 жовтки
300 г цукру
20 г ванільного цукру
200 г масла
50 мл олії
дрібка солі
200 г цукатів
1 жовток (для змащування пасок)
Для глазурі:
1 білок
150 г цукрової пудри
1 ч. л. лимонного соку
сухі квіти для декору
Паска на пів літра молока: покроковий рецепт
Крок 1
Для опари перетріть у мисці 50 г пресованих дріжджів від ТМ «Львівські дріжджі», 2 ст. л. цукру, 4 ст. л. борошна (від загальної кількості у 1500 г). Додайте 500 мл теплого молока.
приготування опари
Крок 2
Накрийте плівкою та дайте 30-40 хвилин на вистоювання у теплому місці без протягів.
приготування опари
Крок 3
Збийте міксером 6 яєць, 4 жовтки, 300 г цукру та 20 г ванільного цукру. Змішайте отриману яєчну масу з опарою, додайте 200 г розтопленого масла та 50 мл олії. Поступово введіть залишок борошна та додайте дрібку солі.
приготування тіста
Крок 4
Вимішуйте тісто на столі протягом 10 хвилин або використайте для цього кухонний комбайн з насадкою гак для замісу тіста.
приготування тіста
Крок 5
Викладіть тісто у миску, накрийте рушником та дайте підійти у теплому місці протягом 1,5 години.
приготування тіста
Крок 6
Викладіть відпочивше борошно на стіл, додайте 200 г цукатів та вмішайте цукати у тісто.
приготування тіста
Крок 7
Розділіть тісто на 4 частини. Викладіть його у дві розʼємні металеві форми діаметром 15 см та висотою 13 см. Попередньо застеліть дно пергаментом. Дайте ще 40-50 хвилин на вистоювання.
паска у формі
Крок 8
Змастіть паски 1 жовтком за допомогою кондитерського пензлика. Випікайте протягом 40-50 хвилин при 160-170 градусах, залежно від розміру форм.
змащування пасок
Крок 9
Для білкової глазурі збийте 1 білок, додавши 150 г цукрової пудри та 1 ч. л. лимонного соку.
приготування глазурі
Крок 10
Нанесіть глазур на охолоджені паски.
декорування паски
Крок 11
Прикрасьте випічку сухими квітами, поки глазур ще не застигла.
декорування паски
Крок 12
Дайте глазурі стабілізуватися та подавайте до столу. Нехай смакує!
паска на пів літра молока
До свят і на щодень. Варений шпондер з часником та паприкою від Євгена Клопотенка
Інгредієнти
1 кг свинячої підчеревини
лушпиння з 5 цибулин
3 ст. л. солі
3 лаврових листки
7 горошків чорного перцю
1 ч. л. коріандру
2 л води
1 головка часнику
2 ст. л. паприки
1 ст. л. пластівців чилі (за бажанням)
Шпондер: покроковий рецепт
Крок 1
Зніміть лушпиння з п’яти цибулин, промийте його, викладіть в каструлю та залийте 2 літрами води. Додайте в каструлю також 1 ч. л. коріандру, 2 ст. л. солі та 1 кг підчеревини. доведіть воду до кипіння та варіть на невеликому вогні 30 хв.
Крок 2
Через пів години зніміть каструлю з вогню та залиште підчеревину охолоджуватися у маринаді. Почистьте головку часнику та розчавіть зубчики часникочавкою. Змішайте розчавлений часник із 2 ст. л. паприки та 1 ст. л. солі.
Крок 3
Коли м’ясо охолоне до кімнатної температури, вийміть його з маринаду та просушіть паперовим рушником. Натріть підчеревину сумішшю часнику, паприки та солі.
Крок 4
Загорніть підчеревину в харчову плівку та покладіть маринуватися в холодильник на 10 год. При подачі можна присипати 1 ст. л. пластівців чилі.
Автентичний український соус. Хрін з буряком від Євгена Клопотенка
Інгредієнти
100 г кореня хріну
1 невеликий буряк (приблизно 150-200 г)
½ ч. л. солі
½ ч. л. цукру
1 ст. л. оцту
200 мл окропу
Хрін з буряком: покроковий рецепт
Крок 1
Почистьте 100 г кореня хріну та натріть його на дрібну терку. В окрему миску почистьте та дрібно натріть 1 буряк.
Крок 2
Натертий буряк залийте 200 мл окропу та залиште постояти 10-15 хв, а потім процідіть його крізь сито.
Крок 3
Змішайте хрін із буряком. Додайте до них ½ ч. л. солі, ½ ч. л. цукру, 1 ст. л. оцту та ще раз ретельно перемішайте.
Крок 4
Розкладіть готовий соус у чисту банку та закрийте чистою кришкою.
Космічні крашанки. Як пофарбувати яйця на Великдень у каркаде
Інгредієнти
700 мл води
40 г каркаде
1 ст. л. столового оцту 9 % або 2 ст. л. яблучного
1 ст. л. солі
5 білих яєць
1 ч. л. олії для блиску (за бажанням)
Крашанки в каркаде: покроковий рецепт
Крок 1
У каструлю або сотейник налийте 700 мл води, додайте 40 г каркаде, 1 ст. л. оцту (столового), 1 ст. л. солі. Перемішайте інгредієнти, викладіть у воду яйця.
Крок 2
Доведіть воду до кипіння, зменште вогонь та варіть яйця 10 хв. Потім зніміть каструлю з вогню та залиште охолоджуватися за кімнатної температури. На цьому етапі ви можете витягнути яйця, як тільки ті трохи охолонуть, або ж залишити їх настоюватися на 2 години, щоб досягти темно-синього кольору.
Крок 3
Обережне витягніть яйця на паперовий рушник та залиште сохнути. Якщо вам хочеться долати крашанкам трохи глянцевого блиску, можна змочити паперову серветку в 1 ч. л. олії та змастити нею крашанки.