Шафран – найдорожча спеція у світі, ціна якої може сягати десятків тисяч доларів за кілограм. Зрозуміло, що дозволити собі такий делікатес можуть не всі. Але є цікава альтернатива – імеретинський шафран, або зафрана, який готують із пелюсток чорнобривців.
Цей рецепт прийшов до нас із сонячної Грузії. Для приготування використовують лише пелюстки – яскраво-жовті та помаранчеві, без зелених чашолистків, адже вони гірчать.
Процес доволі клопіткий, але водночас медитативний: сидиш серед квітів, збираєш «золото», і вже уявляєш, як воно стане приправою для улюблених страв.
Збирати чорнобривці найкраще у вересні. На початку місяця аромат буде ніжніший, а в кінці – більш насичений завдяки високому вмісту ефірних олій. Пелюстки сушать, потім перемелюють і саме так отримують готову спецію.
Імеретинський шафран чудово підходить для супів, соусів, овочевих та м’ясних страв.
Він надає їжі золотистого кольору, особливого аромату та приємного смаку. А ще – це доступна альтернатива дорогому шафрану, яку легко приготувати вдома.
