Сливово-яблучне повидло «густе як казка»: покроковий рецепт без желфіксу
Це той самий джем, який не тече з ложки й тримає форму в рогаликах. Секрет простий: шкірочка на фруктах (природний пектин), повільне уварювання і правильна пропорція цукру до фруктів.
Інгредієнти:
- Сливи — 3 кг (без кісточок, зі шкіркою)
- Яблука — 3 кг (краще кислуваті типу «Білий налив/Папіровка», зі шкіркою)
- Цукор — 3,6 кг
- Вода — 150 мл
Приготування
У важку каструлю/казан влийте воду, додайте сливи та великі дольки яблук, перемішайте.
На середньому, потім малому вогні доваріть до повної м’якості — вийде густа маса.
Гарячу масу перейдіть через сито (або протирку): шкірочка не відчуватиметься, але пектин залишиться.
Поверніть пюре в казан, всипте цукор, розмішайте. Варіть на мінімальному вогні, часто проводячи силіконовою лопаткою по дну і кутках, щоб не пригорало. Орієнтовно ~2 год, але дивіться на густину.
Готовність: крапля повільно спадає «прутнем» з ложки й не розтікається на холодній тарілці. Колір стає темнішим — це нормально.
Гаряче повидло розлийте у чисті сухі банки «під вінчик», залишивши 5–8 мм до краю, щільно закрийте. За бажання — пастеризуйте (0,5 л — ~10 хв; 1 л — ~15 хв від легкого кипіння води).
Охолодіть під рушником. Зберігайте в темному прохолодному місці до 12 місяців; після відкриття — у холодильнику 2–3 тижні.
Шкірка дає природний пектин — добавки не потрібні; варіть на найменшому вогні, інакше пригорить; для більш яскравої кислинки зменште цукор та додайте наприкінці столову ложку лимонного соку на кожні 2 кг пюре. Ідеально як начинка для рогаликів, пиріжків і рулетів — не тече.
