Щороку перед Великоднем хочеться знайти рецепт паски, який точно не підведе. Щоб вона була м’якою, пухкою, ароматною і залишалася свіжою не лише в день випікання. Саме таким для мене став цей рецепт. Паска виходить надзвичайно ніжною, вологою та ароматною, з приємною лимонною ноткою і великою кількістю родзинок. Тісто настільки легке та повітряне, що його часто називають «тісто як пух».
Я зазвичай зберігаю готові паски у великій каструлі з щільно закритою кришкою. У таких умовах вони можуть зберігатися навіть тиждень і залишатися м’якими та свіжими. Тому цей рецепт став для мене одним із найвдаліших.
Інгредієнти
- Борошно — 1700 г (залежно від борошна може знадобитися на 100 г більше або менше)
- Молоко — 500 мл
- Сирі дріжджі — 70 г
- Цукор — 500 г
- Яйця — 7 шт (категорія С1)
- Ванільний цукор — 10 г
- Сіль — 1 ч. л.
- Вершкове масло — 200 г
- Рослинна олія — 70 мл
- Сметана 20% — 250 г
- Цедра 1 лимона
- Родзинки — 400 г
З цієї кількості виходить приблизно 4100 г сирого тіста, з якого можна спекти близько 9 пасок по 450 г (форми діаметром приблизно 11 см).
Приготування
Спочатку готуємо опару. У велику миску наливаємо 500 мл теплого молока, додаємо 3 столові ложки цукру із загальної кількості та 70 г сирих дріжджів. Перемішуємо вінчиком, поки дріжджі повністю не розчиняться. Потім додаємо 5 столових ложок просіяного борошна і добре перемішуємо до однорідної маси без грудочок. Опара повинна бути рідкою. Накриваємо миску рушником і залишаємо в теплому місці, щоб вона піднялася.
У велику миску по одному розбиваємо 7 яєць, додаємо цукор, ванільний цукор та сіль. Все добре збиваємо до пишної світлої маси. Після цього вливаємо 70 мл рослинної олії та додаємо 250 г сметани жирністю 20%. Добре перемішуємо вінчиком до однорідності. Далі натираємо цедру одного лимона, використовуючи тільки жовту частину. Родзинки попередньо заливаємо окропом приблизно на 10 хвилин, після чого добре просушуємо паперовими рушниками і додаємо до суміші. Все перемішуємо.
Поступово додаємо просіяне борошно і починаємо замішувати тісто. Коли опара добре підніметься, перекладаємо її до тіста і продовжуємо замішування, поступово підсипаючи борошно. Коли все борошно з’єднається з тістом, додаємо 200 г м’якого вершкового масла і продовжуємо замішувати руками прямо в мисці, поки тісто не почне відставати від її стінок. Намагайтеся більше не додавати борошно — краще змащуйте руки рослинною олією. Тісто повинно залишитися м’яким, ніжним і повітряним.
Накриваємо миску рушником і ставимо тісто у тепле місце приблизно на півтори години, щоб воно добре піднялося і збільшилося в об’ємі.
Форми для випікання можна використовувати паперові. Перед використанням їх бажано злегка змастити рослинною олією. Тісто ділимо на частини приблизно по 450 г. Кожну частину округляємо і викладаємо у форму. Форму заповнюємо приблизно на третину, оскільки під час випікання тісто дуже добре піднімається.
Форми ставимо на деко, накриваємо рушником і залишаємо у теплому місці ще на деякий час, щоб тісто піднялося майже до країв форми.
Після цього відправляємо паски у розігріту до 180°C духовку і випікаємо приблизно 35–40 хвилин. Готовність обов’язково перевіряємо дерев’яною шпажкою — вона повинна виходити сухою.
Коли паски повністю охолонуть, покриваємо їх глазур’ю. Дуже зручно використовувати глазур на желатині — вона добре тримає форму, не кришиться і не липне до рук.
У результаті паски виходять дуже м’які, пухкі, ароматні та вологі всередині. Родзинки додають приємну солодкість, а лимонна цедра надає легкий святковий аромат. Це той рецепт, який хочеться готувати з року в рік, адже він завжди дає чудовий результат.