Квашені помідори на зиму як бочкові, але в банку і без оцту! Показую свій сімейний рецепт, перевірений роками. Цим способом помідори проходять природну ферментацію — стають газованими, ароматними, в міру гострими і дуже соковитими. Підійдуть і на святковий стіл, і щодня. Краще, ніж магазинні!
Інгредієнти на 1 трилітрову банку:
- Помідори (щільні, середні) – 1,5-1,7 кг
- Лист хрону – 1 шт
- Листя вишні – 10 шт
- Кріп – 2 парасольки
- Лавровий лист – 5 шт
- Перець чорний горошком – 1 ч.л.
- Перець запашний – 10 горошин
- Базилік сушений – 1–2 ч. л.
- Зерна гірчиці – 1 ч. л.
- Часник – 5 зубчиків
- Цибуля – 1 невелика головка (кільцями)
- Солодкий перець – ½ шт
- Гострий перець – на смак
Для розсолу:
- Вода (кип’ячена, охолоджена) – 1-1,2 л
- Сіль (кам’яна, не йодована) – 2 ст. л. на літр
- Цукор – 1 ст. л. (за бажанням, наприкінці)
Покрокове приготування:
Стерилізуємо банку та кришку. На дно кладемо зелень, спеції, часник, цибулю та перці. Помідори проколюємо у плодоніжки 2-3 рази і укладаємо у банку.
Заливаємо холодним сольовим розчином, накриваємо кришкою, ставимо на тарілку. Залишаємо на 5-7 днів при кімнатній температурі – починається бродіння.
Зливаємо розсіл, кип’ятимо, можна додати цукор. Заливаємо киплячим розсолом назад, закочуємо, укутуємо до остигання.
Взимку на вас чекають соковиті, ароматні, як бочкові квашені помідори — без оцту та хімії.
