Багато хто стикався з тим, що капуста за старими рецептами почала виходити м’якою, слизькою або темною. Секрет у правильному підході: не м’яти руками, вчасно додати сіль і дотримати кілька простих правил.
Інгредієнти:
- середній качан капусти (близько 1,7 кг, щільний і не молодий)
- морква — 150–170 г
- кам’яна сіль середнього або крупного помолу — 40 г
- чиста вода — 1,5 л
Приготування:
Спочатку з качана зніміть верхні листки та видаліть пошкоджені ділянки. Наріжте капусту середньою соломкою. Моркву натріть на крупній тертці.
Сіль розчиніть у 500 мл води кімнатної температури, потім долийте ще 1 л чистої води. Має вийти прозорий розсіл без осаду.
Змішайте капусту з морквою, але не мніть руками. Залийте розсолом так, щоб овочі повністю були в рідині, і залиште на 1–2 години у каструлі, щоб вони просолилися та стали податливішими.
Акуратно перекладіть капусту у 3-літрову банку, залийте розсолом доверху. Банку поставте на тарілку, щоб збирати надлишки.
Залиште при кімнатній температурі на 2–3 дні. Час залежить від температури: при +25°С і вище капуста готова вже через 1–2 дні, при близько +20°С — через 3–4 дні. Почніть пробувати з 3-го дня.
Коли смак стане приємно кисло-солоним, без солодкуватих нот, відразу переставте банку в холодильник. Там процес бродіння зупиниться, і капуста довго залишатиметься хрусткою.
Смачного!
