Ікра з гарбуза — це оригінальна альтернатива звичній кабачковій. Вона виходить ніжною, ароматною і має насичений смак. Навіть ті, хто зазвичай не полюбляє гарбуз, із задоволенням куштують цю страву. Заготівля ідеально підходить для зими: можна подавати як закуску, намазку на хліб або як гарнір до м’яса чи картоплі.
Інгредієнти (на 4 банки по 0,5 л):
- гарбуз — 1,5 кг
- морква — 500 г
- цибуля — 500 г
- олія соняшникова рафінована — 120 мл
- томатна паста — 100 г
- сіль — 25–30 г (1 ст. ложка)
- цукор — 20 г (2 ч. ложки без гірки)
- чорний мелений перець — 0,5 ч. ложки
- часник — 30 г
- оцет 9% — 20 мл (1 ст. ложка)
Покрокове приготування
Гарбуз очистити від шкірки, нарізати кубиками. У казані розігріти 2 ст. ложки олії та тушкувати гарбуз під кришкою до майже готового стану, періодично помішуючи.
В окремій сковороді розігріти решту олії. Додати подрібнену цибулю, обсмажити до золотистості. Потім додати натерту моркву та смажити до м’якості. Вмішати томатну пасту й обсмажувати ще кілька хвилин.
Готову зажарку перекласти до гарбуза. Додати сіль та цукор, перемішати. Тушкувати під кришкою 10 хвилин на слабкому вогні.
Додати чорний мелений перець, подрібнений часник і оцет. Перемішати та тушкувати ще 5 хвилин. Готову масу збити блендером до однорідної консистенції.
Ікру розкласти по чистих півлітрових банках. Банки прикрити кришками, поставити в каструлю з гарячою водою (до «плічок» банок) і стерилізувати 15 хвилин після закипання. Потім кришки щільно закрутити.
Банки загортати в ковдру чи перевертати не потрібно. Залиште остигати при кімнатній температурі, а потім перенесіть у погріб або комору.
З поданої кількості інгредієнтів виходить 4 банки по 0,5 л густої, ароматної та дуже смачної гарбузової ікри. Вона чудово зберігається взимку і за смаком майже не відрізняється від кабачкової, навіть якщо брати гарбуз зі світлою м’якоттю.
