Сливовий оцет, хоча й менш популярний, ніж яблучний, вирізняється своїм поживним складом і ніжним смаком, що дозволяє легко включати його до щоденного раціону. Пектин та органічні кислоти, що містяться в ньому, підтримують здорову функцію печінки та нирок, а також регулюють роботу кишечника. Його все частіше використовують не лише як кулінарну добавку, але й як частину домашнього догляду за здоров’ям.
Сливовий оцет виробляється у два етапи ферментації: спочатку дріжджі перетворюють цукри на спирт, потім оцтовокислі бактерії перетворюють його на оцет. Кінцевий продукт зазвичай містить 4-6% оцтової кислоти, має фруктовий аромат і злегка кислий смак . Нефільтровані варіанти містять живі мікробні культури, пектин і слідові кількості вітамінів групи В і мінералів, типових для слив, включаючи калій і магній. Наявність фенольних сполук та антоціанів забезпечує помірну антиоксидантну активність, порівнянну з іншими фруктовими оцтами .
На кухні це корисний інгредієнт у вінегретах для салатів з руколи або кукурудзи, для глазурування качки та свинини, у маринадах для грибів та коренеплодів, а також у напоях з чагарників. Знижуючи pH, він покращує збереження консервів та посилює смак соусів, деглазованих після смаження. У невеликих кількостях він врівноважує солодкість десертів на основі яблук, груш та меду ; поза кулінарією його можна використовувати в розведених ополіскувачах для волосся та тоніках для шкіри. Функціонально він уповільнює спорожнення шлунка та пом’якшує різкі підвищення рівня глюкози, тоді як нефільтровані версії підтримують кишкову мікробіоту. Пектини сприяють регулярному випорожненню, калій допомагає підтримувати водний та електролітний баланс, а антоціани допомагають боротися з надлишком вільних радикалів .
Люди, які відчувають коливання рівня цукру в крові після крохмалистої їжі , мають легкі проблеми з травленням та схильність до запорів, отримають найбільшу користь від включення сливового оцту до свого щоденного раціону . У таких випадках типова доза становить 1-2 чайні ложки (5-10 мл) оцту, розведеного у 200-250 мл теплої води, приймати за 10-15 хвилин до їжі, що містить складні вуглеводи, максимум 1-2 рази на день . Контроль ваги використовує кислотний ефект перед їжею, що зменшує відчуття голоду та знижує глікемічний індекс.
Особлива обережність необхідна людям з рефлюксом, гіперацидністю, виразковою хворобою, активними захворюваннями печінки та нирок, а також тим, хто приймає гіпоглікемічні препарати або сечогінні засоби. У цих випадках використання сливового оцту вимагає медичної консультації . Він також не рекомендується дітям віком до 12 років, вагітним або жінкам, що годують грудьми. Щоб захистити зубну емаль, оцет завжди слід ретельно розводити; найкраще пити його через соломинку та полоскати рот водою після вживання.