Приготування квашеної капусти вдома має багато переваг. Ви можете бути впевнені в її інгредієнтах, контролювати спеції та процес ферментації, а також заощаджувати гроші. Традиційно квашена капуста готується довго — від двох до трьох тижнів. На щастя, ми знаємо трюк, який пришвидшить процес, скоротивши його до трьох днів.
Квашена капуста століттями була невід’ємною частиною української кухні. Вона є не лише основою багатьох традиційних страв, але й джерелом цінних поживних речовин, яких нам не вистачає взимку. Це чудовий спосіб зміцнити імунітет, фігуру та серце. Цей швидкий і простий рецепт квашеної капусти заохочує вас приготувати її самостійно вдома.
Протягом століть квашена капуста була способом продовжити термін її зберігання. Просто нашаткуйте капусту, посипте її сіллю та добре упакуйте в бочку або банку. Через 2-3 тижні спонтанне бродіння бактеріями, що мешкають у капусті, дає готовий продукт з кислим смаком .
Замість того, щоб засипати квашену капусту сіллю, залийте її розсолом . Таким чином, вам не доведеться чекати, поки капуста виділить сік, і ви прискорите перший етап ферментації. Покриваючи всю капусту підсоленою водою, ви також створюєте навколо неї анаеробне середовище, запобігаючи її псування .
Співвідношення води та солі має вирішальне значення в цьому швидкому рецепті квашеної капусти. Щоб приготувати домашню квашену капусту, вам знадобиться :
- 2 кг капусти,
- 2 моркви середнього розміру,
- 3 лаврових листки,
- 4 столові ложки солі,
- 1 л води,
- 2 кульки запашного перцю.
Як приготувати квашену капусту за 3 дні?
- Спочатку дрібно наріжте капусту та моркву за допомогою крупної тертки.
- Приготуйте розсіл у каструлі та додайте спеції: запашний перець та лавровий лист.
- У стерилізовані банки викладіть шарами по черзі капусту та моркву, притискаючи їх дерев’яною ложкою, і залийте розсолом.
- Не закривайте банки, просто накрийте їх марлею та залиште при кімнатній температурі на два дні. Після цього закрийте їх та поставте в холодильник на 24 години.
Таким чином, ви прискорите процес ферментації капусти та отримаєте готову мариновану капусту вже за 3 дні замість 3 тижнів .
Люди знали про корисні для здоров’я властивості капусти протягом століть. В епоху Великих географічних відкриттів вона захищала моряків від цинги під час тривалих морських подорожей. Домашня квашена капуста є багатим джерелом вітаміну С. Разом з молочнокислими бактеріями вона підтримує природний імунітет організму. Це природний антибіотик і перша допомога в боротьбі з осінніми інфекціями .
Завдяки вмісту вітаміну С, він сприяє засвоєнню заліза з травної системи, а разом із сіркою впливає на стан шкіри, нігтів та волосся , регулює синтез колагену та уповільнює процеси старіння.
Квашена капуста та речовини, що містяться в ній, підтримують здорову систему кровообігу – вони знижують рівень холестерину, зміцнюють стінки крові та зменшують ризик багатьох захворювань. Домашня квашена капуста забезпечує нас потужними антиоксидантами, які знижують ризик раку травної системи та гормонозалежного раку .
Це ще не все. Квашена капуста допомагає нам у боротьбі за струнку фігуру . Вона низькокалорійна, а клітковина, яку вона містить, запобігає нестерпному голоду, посилює перистальтику кишечника, очищає організм від токсинів і зменшує печію.