Ці баклажани по-корейськи я готую тоді, коли хочеться закрити в банках не просто салат, а справді яскраву закуску. Овочі залишаються пружними, перець додає соковитості, а часник, коріандр і соєвий соус створюють той самий пікантний аромат.
Рецепт розрахований на добру партію заготовки. Якщо готуєте вперше, можна взяти половину продуктів. Гострий перець обов’язково регулюйте за смаком.
Інгредієнти
- баклажани — 3 кг;
- солодкий перець — 1 кг;
- гострий перець — до 200 г;
- помідори — 1,5 кг;
- цибуля — 600 г;
- петрушка, кінза та кріп — разом близько 70 г;
- сіль — 3 ст. л.;
- олія — 300 мл;
- соєвий соус — 6 ст. л.;
- мелений коріандр — 1,5 ст. л.;
- цукор — 1,5 ст. л.;
- часник — 2 головки;
- оцет 9% — 50 мл.
Приготування покроково
- Підготуйте баклажани. Наріжте їх брусочками завтовшки приблизно 1,5 см, пересипте двома столовими ложками солі й залиште на 2 години. Потім злегка відіжміть, швидко промийте та дайте воді стекти.
- Наріжте овочі. Цибулю поріжте півкільцями, солодкий і гострий перець — смужками, помідори — невеликими шматочками. Зелень і часник дрібно посічіть.
- Зробіть овочеву основу. У великій каструлі або глибокому сотейнику розігрійте олію. Додайте цибулю й доведіть до м’якості. Покладіть помідори та готуйте 5–7 хвилин, потім додайте обидва види перцю ще на 3 хвилини.
- Додайте аромат. Влийте соєвий соус, всипте коріандр і цукор. Додайте часник, зелень та решту солі. Перемішайте і спробуйте: смак має бути насиченим, трохи солодкуватим і помітно пряним.
- Протушкуйте баклажани. Перекладіть їх до соусу, накрийте кришкою й готуйте близько 7 хвилин. Перемішуйте обережно, щоб брусочки не перетворилися на пюре.
- Додайте оцет. Влийте його наприкінці та прогрійте салат ще 3–4 хвилини.
- Закрийте банки. Розкладіть киплячу заготовку в чисті стерилізовані банки, одразу герметично закрутіть, переверніть і залиште під теплою ковдрою до повного охолодження.
Мої поради
- обирайте молоді щільні баклажани без великих насінин;
- кінзу можна замінити петрушкою, але аромат буде м’якшим;
- для менш гострого варіанта достатньо одного невеликого перчика;
- після відкривання зберігайте банку лише в холодильнику.
Виходить дуже апетитна закуска до картоплі, рису, м’яса або просто до скибочки свіжого хліба. А найкраще, що взимку відкриваєш баночку — і кухня одразу пахне серпнем.
Відео-натхнення: рецепт фудблогерки VD Necrasova у TikTok.
Важливо: використовуйте чисті стерилізовані банки та не вживайте заготовку, якщо кришка здулася, з’явився незвичний запах або ознаки псування.