Чесно скажу: я не очікувала такого результату. Це тісто — справжня знахідка. Без молока, без яєць, без вершкового масла, зате з простим інгредієнтом, який робить диво. Пиріжки виходять суперм’які, повітряні, не черствіють навіть на другий і третій день.
Секрет — картопля і картопляний відвар у тісті. Смак картоплі взагалі не відчувається, зате текстура просто ідеальна: ніжна, трохи тягуча, але форму тримає чудово. Саме такі пиріжки продають на ринку або на вокзалі — рум’яні, пухкі, ситні.
Пиріжки «як пух» з м’ясом і рисом
Інгредієнти для тіста:
- Картопля відварена — 150 г
- Картопляний відвар — 300 мл
- Борошно — приблизно 500 г
- Сухі дріжджі — 1 ч. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Цукор — 2 ч. л.
- Рослинна олія — 3–4 ст. л.
Начинка:
- Відварене м’ясо (перекручене) — 200 г
- Відварений рис — 200 г
- Цибуля — 3 шт.
- Сіль, перець — за смаком
Як я готувала
Гарячу відварену картоплю (150 г) одразу розім’яла в пюре. Долила 300 мл теплого (не гарячого!) картопляного відвару і добре перемішала до однорідності. Всипала сіль, цукор і сухі дріжджі. Потім поступово додавала борошно — його може піти трохи більше або менше, усе залежить від якості. Коли тісто зібралося, влила рослинну олію й вимішала руками. Тісто вийшло тепле, м’яке, еластичне і зовсім не липке.
Накрила миску й поставила в тепле місце на 1 годину. Тісто підросло, стало пористе й дуже приємне на дотик.
Цибулю обсмажила до золотистості, додала м’ясо, рис, сіль і перець. Перемішала — начинка готова. Тісто розділила на 12 частин, кожну округлила, розплющила руками, виклала столову ложку начинки й добре защипнула.
Смажила без додаткового вистоювання — одразу на сковороду з шаром олії ~1 см, на середньому вогні до рум’яної скоринки.
Я реально роздала цей рецепт усім знайомим, бо це той випадок, коли хочеться ділитися. Начинку, до речі, можна брати будь-яку — м’ясну, грибну, капустяну чи навіть солодку.
