Мариновані помідори без оцту на зиму — перевірений мамин рецепт із лимонною кислотою та пропорціями на одну літрову банку.
Інгредієнти на одну банку об’ємом 1 л
- помідори — приблизно 600 г;
- гвоздика — 2 бутони;
- духмяний перець — 2 горошини;
- чорний перець — 2 горошини;
- тархун — 1 невелика гілочка.
Для заливки на 1 л води
- сіль — 1 ст. л. без великої гірки;
- цукор — 5 ст. л. з гіркою;
- лимонна кислота — 1/3 ч. л.
Тархун надає помідорам особливого пряного аромату. Якщо його немає, можна готувати без нього. Замінювати тархун іншою зеленню не обов’язково — помідори однаково вийдуть смачними.
Приготування
Банки ретельно мию із содою та добре споліскую чистою водою. Стерилізувати їх не потрібно. Кришки мию, заливаю окропом і кип’ячу протягом кількох хвилин.
На дно кожної банки кладу гвоздику, горошини чорного й духмяного перцю та невелику гілочку тархуну.
Помідори добре мию та обсушую. Біля плодоніжки роблю виделкою один-два проколи, щоб шкірка не лопнула під час заливання окропом. Щільно, але без сильного натискання, наповнюю ними банки.
Обережно та невеликими порціями заливаю помідори крутим окропом до самого верху. Накриваю підготовленими кришками й залишаю на 10–15 хвилин.
Після цього воду зливаю в каструлю та вимірюю її кількість. Додаю сіль, цукор і лимонну кислоту з розрахунку на кожен літр рідини. Доводжу заливку до кипіння та проварюю 2–3 хвилини, щоб усі кристали повністю розчинилися.
Відразу наповнюю банки киплячою заливкою до самого верху. Залишаю на одну хвилину, щоб вийшли бульбашки повітря, після чого герметично закручую кришками.
Перевертаю банки догори дном, добре вкутую та залишаю на кілька годин або до повного охолодження. Зберігаю заготовку в прохолодному темному місці.
Помідори виходять пружними, солодкуватими та дуже ароматними. Це простий мамин рецепт, який у нашій родині перевірений уже не одним роком.