Найніжніші гарбузові булочки
Булочки з гарбузовим пюре — це справжня осіння насолода. Вони виходять неймовірно м’які, ароматні та ніжні, а готується тісто зовсім без тістоміса — лише руками. У цьому рецепті важливо дотриматися правильної консистенції та якісно замісити тісто. І тоді ви отримаєте справжні хмаринки, які тануть у роті.
Інгредієнти:
- Гарбузове пюре – 200 г (охолоджене)
- Яйця – 2 шт (L, ~55–60 г кожне без шкарлупи)
- Цукор – 70 г
- Дріжджі пресовані – 10 г (або сухі – 5 г)
- Молоко – 250 мл (холодне)
- Борошно пшеничне – 700 г (з білком 12%)
- Сіль – 8 г
- Масло вершкове – 50 г (м’яке)
Приготування:
Спершу підготуйте гарбуз: запечіть або приготуйте його в мікрохвильовці близько 15 хвилин, перетріть виделкою до кашки та остудіть. У пюре додайте яйця, цукор, дрібку ваніліну (за бажанням), дріжджі та холодне молоко, перемішайте, щоб розчинився цукор. Всипте приблизно 500 г борошна й починайте замішувати. Далі поступово додайте ще близько 200 г борошна, всипте сіль і продовжуйте працювати з тістом.
Тісто має бути м’яке, липкувате, але тримати форму. Замішуйте активними рухами: приклеюйте тісто до столу, розтягуйте й накривайте його, повторюючи швидко. Загалом потрібно 15–17 хвилин до появи гладенької, еластичної, блискучої поверхні. Потім у два етапи додайте вершкове масло й добре вмішайте.
Перекладіть тісто в змащену олією миску, залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин. Зробіть ламінування (складання тіста кілька разів), поверніть у миску й залиште ще на годину — воно має збільшитися у 2–3 рази, але не перебродити.
Далі трохи дегазуйте тісто, розділіть на 15 шматочків і сформуйте булочки. Викладайте їх на деко швом донизу. Накрийте та залиште на 30–35 хвилин для останньої розстойки. Змастіть молоком (або яйцем) і випікайте в розігрітій духовці при 180 °C 30–35 хвилин у режимі верх-низ.
Готовність перевіряйте термометром: усередині булочка має бути не більше 94 °C. Після випікання змастіть гарячі булочки вершковим маслом для ще більшої ніжності й апетитного вигляду.
Смачного!