Це тісто виходить надзвичайно м’яким, еластичним і буквально “бульбашковим”. Пиріжки з нього – ніжні, соковиті та не тверднуть навіть наступного дня.
Інгредієнти для тіста:
- Кефір
- Вода гаряча
- Борошно просіяне
- Дріжджі (свіжі або сухі)
- Цукор
- Сіль
- Сода харчова
- Олія рослинна
Інгредієнти для начинки:
- Картопля
- Масло вершкове
- Сіль
- (За бажанням – кріп)
Приготування:
Змішати кефір кімнатної температури з гарячою водою, щоб отримати приблизно 30°C.
Додати дріжджі та трохи цукру, добре розмішати до розчинення. Всипати частину борошна й перемішати. Додати сіль.
До решти борошна додати дрібку соди та з’єднати з рідкою основою.
Замісити м’яке, липке, але пружне тісто. Наприкінці додати ложку олії та вимісити ще раз.
Сформувати тісто у кулю, накрити й залишити на підйом на 30 хвилин. Збити тісто лопаткою, знову накрити і залишити ще на 30 хвилин.
Картоплю зварити, зробити пюре, додати масло та за бажанням кріп. Дати начинці повністю охолонути.
Тісто викласти на робочу поверхню, поділити на шматочки по приблизно 50 г і скатати кульки.
Залишити відпочити 10 хвилин, потім злегка притиснути кожну кульку. Викласти начинку овальною смужкою, добре защипнути краї.
Сформувати акуратні пиріжки та підготувати всі відразу.
Розігріти достатню кількість олії на вогні нижче середнього. Обережно викласти пиріжки, не переповнюючи сковороду.
Смажити до золотистої скоринки з обох боків. Викладати на паперові серветки, щоб прибрати зайву олію.
Пиріжки виходять пухкими, ніжними, із м’якою скоринкою та дуже ароматними. Смачні, як гарячими, так і після повного охолодження.
Смачного!
