Ці цукати виходять настільки ароматні, що хочеться їсти їх просто так. Вони м’які, соковиті й дуже насичені на смак. У випічці відкриваються ще краще. Паска чи панетоне з ними — зовсім інший рівень. І готуються вони простіше, ніж здається, ділиться Легко та смачно.
Інгредієнти:
- Апельсини — 5–6 шт
- Цукор — 400 г
- Вода — 200 мл
- Лимонний сік — 1 ст. л
Приготування:
- Спочатку я дуже добре мию апельсини щіткою — це важливо, бо будемо використовувати саме шкірку. Потім ножем акуратно зрізаю її. До речі, шкірку можна не збирати одразу — я інколи заморожую і готую цукати пізніше.
- Нарізаю шкірку: або маленькими кубиками, або смужками приблизно по 2–3 см — як більше подобається.
- Перекладаю все в сотейник, заливаю холодною водою (не тією, що в інгредієнтах), доводжу до кипіння, додаю дрібку солі і варю 3 хвилини. Це допомагає прибрати гіркоту.
- Після цього зливаю воду, добре промиваю шкірку і повторюю цю процедуру ще два рази. Тобто всього проварюю 3 рази. Саме після цього цукати виходять ніжні і без гіркого присмаку.
- Далі відкидаю все на сито, щоб стекла зайва вода.
- Тепер готую сироп: у сотейник наливаю 200 мл води, додаю 400 г цукру і доводжу до кипіння. Коли сироп закипів — додаю апельсинову шкірку.
- Варю все разом приблизно 30 хвилин на середньому вогні без кришки. Наприкінці додаю столову ложку лимонного соку — це робить смак більш збалансованим.
- Після варіння знову відкидаю цукати на сито, щоб стек сироп. Потім викладаю їх на пергамент і залишаю підсушитися при кімнатній температурі на 10–12 годин.