Мариновані помідори без оцту виходять ароматними, кисло-солодкими та зберігають приємну щільність. Замість оцту використовую лимонну кислоту, а пропорції солі, цукру та спецій розраховані на одну трилітрову банку.
Інгредієнти:
На одну банку об’ємом 3 л:
- приблизно 2 кг помідорів
- 4–5 зубчиків часнику
- 6–7 гілочок петрушки
- 2–3 лаврові листки
- 8–10 горошин чорного перцю
- листя хрону — за бажанням
Для маринаду:
- приблизно 1,2 л води, злитої з банки
- 120 г цукру або 5 ст. л.
- 45 г солі або 3 ч. л. з гіркою
- 15 г лимонної кислоти або 2 ч. л.
Приготування:
Банку ретельно мию із содою та стерилізую зручним способом. Металеву кришку кип’ячу протягом 5 хвилин.
Помідори промиваю та перевіряю, щоб на них не було тріщин і пошкоджених місць. Для трилітрової банки найкраще підходять невеликі щільні плоди приблизно однакового розміру.
На дно банки кладу петрушку, очищений часник, лаврові листки, чорний перець і, за бажанням, листя хрону.
Щільно наповнюю банку помідорами, але не притискаю їх надто сильно, щоб шкірка не тріснула.
Заливаю помідори окропом до самого верху. Прикриваю банку кришкою та залишаю приблизно на 15 хвилин.
Зливаю воду з банки у каструлю. Має вийти приблизно 1,2 л рідини. Додаю сіль і цукор, перемішую та доводжу маринад до кипіння. Проварюю 1–2 хвилини, щоб кристали повністю розчинилися.
Всипаю лимонну кислоту в банку та відразу заливаю помідори киплячим маринадом до самого краю.
Герметично закручую кришку. Обережно перевертаю банку догори дном і перевіряю, чи не витікає маринад.
Накриваю банку теплою ковдрою та залишаю до повного охолодження. Зберігаю помідори у прохолодному темному місці. Якщо кришка здулася, з’явилося помутніння, піна або сторонній запах, таку заготівлю не вживаю.