Ось якими мають бути справжні деруни! Ніяких яєць, борошна чи інших добавок — беру лише картоплю, цибулю та сіль. Виходять рум’яні, хрумкі зовні та ніжні й соковиті всередині. А головний секрет — правильно відтиснути картоплю та не шкодувати олії для смаження.
- Час підготовки: 10 хвилин
- Час смаження: близько 8 хвилин на порцію
- Загальний час: 25–30 хвилин
- Вихід: приблизно 10–12 дерунів
Інгредієнти:
- картопля — 550 г (3–4 шт.);
- цибуля — 1 велика (150–180 г);
- сіль — до смаку (приблизно 1/3 ч. л.);
- олія — для смаження.
Приготування:
Картоплю очищаю та натираю на дрібній тертці. Для дерунів найкраще підходить жовта, розсипчаста картопля.
Цибулю також натираю на дрібній тертці та відразу додаю до картоплі. Цибулевий сік допомагає картопляній масі менше темніти.
Додаю сіль і добре перемішую.
Тепер важливий момент: картопля пустить багато рідини. Її потрібно трохи відтиснути, але не насухо. Частина соку повинна залишитися — тоді деруни всередині будуть ніжними та соковитими.
На сковороді добре розігріваю достатню кількість олії. Вогонь роблю середнім, щоб деруни встигли не лише зарум’янитися, а й повністю просмажитися всередині.
Перед кожною новою порцією картопляну масу перемішую, оскільки на дні знову може збиратися рідина.
Набираю приблизно столову ложку маси, викладаю на сковорідку та трохи розрівнюю, формуючи не надто товстий дерун.
Смажу приблизно 4 хвилини з одного боку до красивої золотистої скоринки. Перевертаю та готую ще близько 4 хвилин.
Готові деруни перекладаю на паперовий рушник, щоб він увібрав зайву олію.
Подаю одразу гарячими зі сметаною. Скоринка неймовірно хрумка, а серединка залишається м’якою та ніжною.
І все це без жодного яйця та грама борошна! Лише картопля, цибуля і сіль — простіше вже нікуди.