Щоосені я заготовляю калину: частину заморожую, а решту використовую для чаю, желе та соусу. Узимку ці яскраві ягоди додають звичним стравам приємної кислинки. Навіть ті, кому свіжа калина здається надто гіркою, часто люблять її в напоях.
Корисні властивості калини
Калина містить вітамін C, каротиноїди та поліфеноли. Якщо їсти ягоди цілими або протертими, до раціону потрапляють і харчові волокна. Я додаю калину до сезонного меню насамперед заради різноманіття: вона смачна в чаї, компоті, десертах і навіть у стравах із м’ясом.
Як я зберігаю калину на зиму
Ягоди перебираю, промиваю та добре обсушую. Розкладаю одним шаром і заморожую. Коли вони підмерзнуть, пересипаю в невеликі пакети. Так зручно брати рівно стільки, скільки потрібно для чашки чаю або каструлі компоту.
Калиновий чай із лимоном та імбиром
Інгредієнти на чашку:
- калина — 1 ст. л.;
- натертий імбир — 1 ч. л.;
- лимон — 1 скибочка;
- мед або цукор — за смаком.
Ягоди розминаю в чашці, додаю імбир і лимон. Заливаю гарячою водою та залишаю на 10 хвилин. Мед додаю, коли чай трохи охолоне.
Калинове желе до чаю
Інгредієнти:
- калина — 1 кг;
- цукор — 800 г–1 кг;
- вода — 2 склянки.
Калину перебираю та промиваю. Опускаю ягоди в гарячу воду на 5 хвилин, потім протираю крізь сито. До пюре додаю воду й цукор, перемішую та варю на малому вогні приблизно 50 хвилин до загустіння. Розливаю в чисті банки, охолоджую й зберігаю в холодильнику.
Калиновий соус до м’яса
Інгредієнти:
- калина — 1 склянка;
- цукор — ½ склянки;
- вода — ¼ склянки;
- лимонний сік — 1 ч. л.
Ягоди, воду та цукор прогріваю, доки калина не стане м’якою. Протираю крізь сито, додаю лимонний сік і перемішую. Такий соус особливо люблю подавати до запеченої птиці.
Калиновий компот із корицею
Інгредієнти:
- калина — 2 склянки;
- вода — 4–5 склянок;
- цукор — ½ склянки або за смаком;
- кориця — 1 паличка за бажанням.
Воду з цукром і корицею доводжу до кипіння, додаю ягоди. Варю на помірному вогні 15–20 хвилин, а потім даю компоту настоятися. Перед подачею виймаю корицю.
Салат із калиною та горіхами
Інгредієнти:
- молодий шпинат — 2 склянки;
- калина — кілька столових ложок;
- волоські горіхи — ½ склянки;
- фета — ½ склянки;
- оливкова олія — 2 ст. л.;
- бальзамічний оцет — 1 ст. л.;
- сіль і перець — за смаком.
Змішую шпинат, ягоди, горіхи та фету. Олію з’єдную з оцтом, сіллю й перцем та заправляю салат перед подачею. Калину додаю потроху, щоб її кислинка не перебивала інші смаки.
Ось чому я щороку залишаю для калини місце в морозилці: кілька пакетів ягід — і всю зиму є з чого приготувати щось смачне.
Читайте також: Одна з найкращих заготівель на зиму! Желе з калини, без якого не зимую жодну зиму