Із гарбуза виходять і ніжна випічка до чаю, і ситний обід, і ароматні домашні смаколики. Коліжанка зібрала вісім базових домашніх рецептів із пропорціями та приготуванням — обирайте свій!
Вагу гарбуза вказано без шкірки та насіння. Для бісквіту й хліба потрібне готове густе пюре: запечіть шматочки за 180 °C до м’якості, приблизно 30–45 хвилин, збийте та охолодіть. Водянистому пюре дайте стекти через сито.
Гарбузовий бісквіт до чаю
Близько 1 години з готовим пюре. Вихід: 8 порцій.
Інгредієнти
- Густе гарбузове пюре — 250 г
- Яйця — 3 шт.
- Цукор — 150 г
- Ванільний цукор — 10 г
- Олія без запаху — 80 мл
- Борошно — 220 г
- Розпушувач — 10 г
- Кориця — ½ ч. л.
- Сіль — дрібка
Приготування
Яйця збиваю із цукром, ванільним цукром і сіллю до світлої пишної маси. Додаю охолоджене гарбузове пюре та олію, перемішую.
Окремо з’єдную борошно, розпушувач і корицю. Всипаю до рідкої суміші та обережно перемішую лопаткою, лише до зникнення сухого борошна.
Перекладаю тісто у форму діаметром 22 см, застелену пергаментом. Випікаю в розігрітій духовці за 180 °C приблизно 40–50 хвилин. Перевіряю середину дерев’яною шпажкою: на ній не повинно залишатися сирого тіста. Даю бісквіту трохи охолонути, виймаю з форми й нарізаю.
Ніжний гарбузовий крем-суп
Близько 40 хвилин. Вихід: 4 порції.
Інгредієнти
- Гарбуз — 700 г
- Морква — 1 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Часник — 2 зубчики
- Вода або овочевий бульйон — 600–700 мл
- Вершки 10–20% — 100 мл
- Олія — 2 ст. л.
- Сіль і чорний перець — до смаку
- Грінки та гарбузове насіння — для подачі
Приготування
Цибулю нарізаю кубиками й обсмажую в каструлі з олією 3–4 хвилини. Додаю подрібнені моркву та часник, перемішую й прогріваю ще 2 хвилини.
Кладу нарізаний гарбуз, вливаю спочатку 600 мл води або бульйону. Після закипання варю на невеликому вогні 20–25 хвилин, доки овочі стануть м’якими.
Знімаю каструлю з вогню та обережно збиваю суп занурювальним блендером. Додаю вершки, сіль і перець. Якщо суп густий, підливаю решту бульйону. Повертаю на плиту й добре прогріваю, не допускаючи бурхливого кипіння. Грінки та насіння додаю вже в тарілки.
Докладніше про цю страву — у нашому рецепті гарбузового крем-супу.
Гарбузяники зі сметаною
Близько 35 хвилин. Вихід: 12–14 невеликих оладок.
Інгредієнти
- Гарбуз — 500 г
- Цибуля — 1 невелика
- Яйця — 2 шт.
- Борошно — 80–100 г
- Часник — 1 зубчик, за бажанням
- Сіль — приблизно ½ ч. л.
- Чорний перець — до смаку
- Олія — для смаження
- Сметана — для подачі
Приготування
Гарбуз і цибулю натираю на дрібній тертці. Якщо виділилося багато соку, злегка відтискаю овочі.
Додаю яйця, подрібнений часник, сіль, перець і спочатку 80 г борошна. Перемішую. Маса має триматися на ложці; за потреби додаю решту борошна.
Розігріваю сковороду з тонким шаром олії. Викладаю масу ложкою й розрівнюю в невеликі оладки завтовшки приблизно 5–7 мм. Смажу на помірно слабкому вогні орієнтовно по 4–5 хвилин з кожного боку. Гарбуз усередині має стати м’яким, а тісто — повністю приготуватися. Подаю зі сметаною.
Гарбузовий сік з апельсином і корицею
Близько 40 хвилин. Вихід: приблизно 1,8–2 л напою.
Інгредієнти
- Гарбуз — 800 г
- Вода — 1 л, додатково за потреби
- Апельсини — 2 шт.
- Цукор — 60–100 г, до смаку
- Кориця — ¼ ч. л.
Приготування
Гарбуз нарізаю дрібними кубиками, заливаю водою та варю приблизно 20 хвилин до м’якості.
Апельсини мию, розрізаю й вичавлюю сік, видаляючи кісточки. Гарбуз разом із відваром збиваю занурювальним блендером до однорідності.
Вливаю апельсиновий сік, додаю корицю та спочатку 60 г цукру. Перемішую, куштую й за потреби підсолоджую. Якщо напій густий, додаю трохи води. Доводжу до легкого кипіння, прогріваю 1–2 хвилини та знімаю з вогню. Подаю теплим або охолодженим.
Гарбузовий хліб «Ніжність»
Близько 3 годин із підйомом тіста, плюс охолодження. Вихід: 1 буханець.
Інгредієнти
- Борошно — 390 г
- Густе гарбузове пюре — 170 г
- Молоко — 60 мл
- Яйце — 1 шт.
- Олія — 13 г
- Цукор — 50 г
- Сіль — 7 г
- Сухі швидкодійні дріжджі — 9 г
Приготування
Борошно змішую з дріжджами, цукром і сіллю. Додаю ледь тепле молоко, охолоджене пюре, яйце та олію. Вимішую приблизно 10 хвилин до м’якого, еластичного тіста.
Накриваю миску й залишаю в теплому місці на 60–75 хвилин, до збільшення вдвічі. Обминаю, формую буханець і перекладаю у змащену форму приблизно 23 × 13 см. Накриваю та залишаю ще на 45 хвилин, доки тісто знову добре підніметься.
Випікаю за 175 °C приблизно 30–35 хвилин до рум’яної скоринки; за потреби подовжую випікання. Температура всередині готового хліба — близько 88 °C. Виймаю з форми та повністю охолоджую на решітці.
Домашній варіант адаптовано за рецептом King Arthur Baking.
Помаранчеві снеки з гарбуза
Приблизно 1 година; час залежить від товщини скибочок. Вихід: 2–3 порції.
Інгредієнти
- Гарбуз із щільною м’якоттю — 500 г
- Олія — 2 ст. л.
- Сіль — 1–2 дрібки
- Паприка або кориця — до смаку
Приготування
Гарбуз нарізаю дуже тонкими однаковими скибочками, приблизно 1–2 мм. Промокаю паперовим рушником, додаю олію та сіль, перемішую.
Розкладаю скибочки на пергаменті в один шар, без накладання. За потреби використовую два дека. Ставлю в духовку за 150 °C на 15–20 хвилин, стежу, щоб краї не підгоріли.
Знижую температуру до 120 °C й підсушую ще приблизно 25–30 хвилин або довше, доки скибочки підсохнуть. Тонші шматочки виймаю раніше. Охолоджую на решітці, посипаю обраною приправою та подаю. Водянистому гарбузу може знадобитися більше часу.
Спосіб запікання адаптовано за рецептом Nathalie Curabba.
Гарбузовий конфітюр з апельсином
Приблизно 50 хвилин. Вихід: орієнтовно 800–900 г.
Інгредієнти
- Гарбуз — 700 г
- Апельсин — 1 великий
- Цукор — 250 г
- Вода — 100 мл
- Лимонний сік — 1 ст. л.
Приготування
Гарбуз нарізаю невеликими кубиками. Апельсин ретельно мию, знімаю тонкий помаранчевий шар цедри. Білу шкірку та кісточки видаляю, м’якоть нарізаю.
Кладу гарбуз і апельсин у каструлю з товстим дном, вливаю воду. Тушкую під кришкою на невеликому вогні приблизно 20–25 хвилин, до м’якості. Періодично перемішую.
Збиваю масу блендером, додаю цукор, лимонний сік і цедру. Варю без кришки ще 10–15 хвилин або до бажаної густоти, часто помішуючи. Після охолодження конфітюр стане трохи густішим. Подаю до млинців, сирників чи тостів.
Запечений гарбуз із часником і спеціями
Близько 40 хвилин. Вихід: 4 порції гарніру.
Інгредієнти
- Гарбуз — 800 г
- Часник — 3–4 зубчики
- Олія — 3 ст. л.
- Солодка паприка — 1 ч. л.
- Сушений чебрець — ½ ч. л.
- Сіль — приблизно ½ ч. л.
- Чорний перець — до смаку
- Пармезан — за бажанням, для подачі
Приготування
Гарбуз нарізаю шматочками по 2–3 см. Змішую з олією, паприкою, чебрецем, сіллю та перцем.
Викладаю на деко з пергаментом в один шар, залишаючи між шматочками трохи місця. Запікаю в розігрітій духовці за 200 °C приблизно 25–35 хвилин. Посередині приготування обережно перевертаю.
За 10 хвилин до готовності додаю подрібнений часник і перемішую. Готовий гарбуз легко проколюється виделкою та має рум’яні краї. Подаю теплим, за бажанням посипаю пармезаном.
Сік і конфітюр після охолодження зберігайте в холодильнику до 3–4 днів. Для запасу на зиму заморожуйте порціями, залишаючи в контейнері місце для розширення. Ці рецепти не призначені для зберігання закручених банок при кімнатній температурі.
Ще кілька поєднань знайдете в нашій добірці страв із гарбуза для осіннього меню. А до чаю можна заздалегідь підготувати обліпихові кубики на зиму. Смачного!