Квашену капусту я готую саме так уже не перший рік. Вона виходить біленькою, соковитою і залишається хрумкою навіть після тривалого зберігання, повідомляє авторка каналу «Рецепти сільської господині». Головне — вибрати правильну капусту, не додавати забагато моркви та не перетискати її руками.
Інгредієнти:
- білокачанна капуста — 7 кг;
- морква — 1–2 шт.;
- нейодована сіль — приблизно 3 ст. ложки з невеликою гіркою;
- чорний перець горошком — 1 ч. ложка;
- лавровий лист — 6–8 шт.
Із цієї кількості виходить приблизно дві трилітрові банки капусти.
Приготування:
З капусти знімаю верхні листки, добре її мию та вирізаю пошкоджені місця. Розрізаю качани на зручні частини й тонко шаткую ножем або спеціальною шатківницею.
Тверду частину біля качана також дрібно нарізаю — викидати її не потрібно. Якщо нашаткувати тонко, вона теж добре прокваситься і залишиться хрумкою.
Перекладаю частину капусти у велику миску. Додаю трохи натертої моркви, чорний перець горошком і поламаний руками лавровий лист.
Моркви кладу зовсім небагато. Вона містить природний цукор, тому у великій кількості може пришвидшити бродіння і зробити капусту м’якшою.
Додаю приблизно 1–1,5 столової ложки нейодованої солі на одну трилітрову банку. Точна кількість залежить від того, наскільки щільно буде наповнена банка. Капуста повинна бути трохи солонішою, ніж звичайний салат, але не пересоленою.
Усе легенько перемішую руками. Капусту не мну і не вичавлюю з неї сік — завдяки цьому вона залишається хрумкою.
Чисту трилітрову банку щільно наповнюю капустою. Кожну порцію добре притискаю рукою або дерев’яною товкачкою, щоб усередині залишалося якомога менше порожнин.
Так само готую решту капусти та наповнюю другу банку.
Як правильно квасити капусту
Кожну банку ставлю у глибоку миску, тому що під час бродіння розсіл може витікати. Зверху прикриваю кришками, але щільно їх не закручую.
Залишаю банки на кухні приблизно на 3 доби. Два-три рази на день проколюю капусту до самого дна довгою дерев’яною паличкою. Це допомагає випустити гази, які утворюються під час бродіння.
Розсіл, який витік у миску, щоразу повертаю назад у банку.
Коли активне бродіння припиниться і розсіл перестане витікати, банки щільно закриваю та переношу в холодильник або холодний льох.
Що робити, якщо розсолу стало мало
Через тиждень обов’язково перевіряю банки. Капуста може увібрати частину рідини, тому верхній шар іноді залишається без розсолу.
У такому разі змішую:
- холодну воду — 1 л;
- сіль — 1 ч. ложка з гіркою.
Доливаю підсолену воду в банки, щоб капуста була повністю покрита. Потім закриваю банку та кілька разів обережно перевертаю, щоб новий розсіл змішався з основним.
Важливі поради:
- Використовуйте лише звичайну нейодовану сіль.
- Вибирайте щільну пізню капусту, призначену для квашення.
- Не додавайте забагато моркви.
- Не перетирайте капусту із сіллю та не вичавлюйте сік.
- Під час бродіння регулярно проколюйте капусту дерев’яною паличкою.
- Для зберігання капуста повинна бути повністю покрита розсолом.
- Готові банки тримайте у холодильнику або холодному погребі.
За цим простим рецептом капуста виходить натуральною, хрумкою та дуже соковитою. Взимку подаю її з цибулею та запашною олією, додаю до салатів, вареників, борщу або тушкую з м’ясом.