Ковбаски – це традиційна страва молдавської та румунської кухні, яка міцно прижилася і в нас. Соковиті м’ясні ковбаски без оболонки готували ще за давніх часів на весіллях і великих гулянках. Секрет їхнього смаку – правильний фарш і спеції.
Інгредієнти:
- Свинина – 500 г (можна змішувати з яловичиною)
- Цибуля – 2 шт.
- Часник – 4 зубчики
- Сіль – 1 ч. л.
- Перець чорний мелений – ½ ч. л.
- Паприка – 1 ч. л.
- Коріандр мелений – ½ ч. л.
- Сода – ½ ч. л.
- Мінеральна сильногазована вода – 100 мл
- Лавровий лист – 1 шт.
- Олія – для смаження
Приготування:
Свинину очистити від плівок і двічі пропустити через м’ясорубку з середньою решіткою, щоб фарш вийшов дрібнозернистий.
Цибулю і часник також двічі перемолоти та додати до м’яса.
Всипати сіль, паприку, коріандр, чорний перець і соду. Влити мінеральну воду та добре вимісити фарш до однорідної гладкої маси. За бажанням фарш можна відбити рукою.
Фарш можна залишити в холодильнику на 2 години, але можна формувати відразу.
Для зручності використати пакет і шпатель: викласти порцію фаршу (приблизно 80 г), прикрити краєм пакета і сформувати довгасту ковбаску завдовжки 10-13 см.
Викласти сформовані ковбаски на дошку, злегка змащену олією.
На сковорідці розігріти олію, викласти ковбаски одним шаром і обсмажити з обох боків по 2 хвилини до золотистої скоринки.
Перекласти у форму для запікання, додати лавровий лист, нарізану кільцями цибулю та трохи гарячої води (близько 100-150 мл, щоб лише злегка покрило дно).
Запікати у духовці при 170-180°С близько 30-40 хвилин, поки вода випарується, а ковбаски добре пропаряться.
Готові ковбаски виходять соковиті, ніжні та ароматні. Традиційно їх подавали з маринованою або свіжою цибулею, горошком і соусом.
Смачного!
