Цей рецепт з’явився в моїй кухні зовсім нещодавно, хоча слово “мазурики” я пам’ятаю ще з дитинства — так їх називала бабуся з Волині. Це не звичайні котлети, а щось середнє між ніжною м’ясною запіканкою та домашньою ковбаскою: всередині м’які й соковиті, а зовні мають приємну золотисту скоринку.
Кожен шматочок дарує аромат вершкового масла, легкий сирний акцент і дуже ніжну текстуру, що буквально тане в роті. Їх можна подавати гарячими з будь-яким гарніром чи їсти холодними — як перекус або разом із хлібом. Тепер вони частіше з’являються в моєму меню, ніж звичайні котлети, бо мазурики — це про домашній затишок, простоту та поліську кухню з характером.
Ця страва прийшла з Полісся та Волині, і її особливість — у делікатній консистенції, вершковому смаку та хрусткій паніровці. Це саме той рецепт, який варто мати під рукою всім, хто любить традиційні домашні страви.
Інгредієнти:
- фарш з індички — 500 г;
- яйця — 2 шт.;
- вершкове масло — 40 г;
- твердий сир — 40 г;
- молоко — 1 ст. л.;
- сіль — 1 ч. л.;
- чорний перець — 0,5 ч. л.;
- сухий часник — 0,5 ч. л.;
- суха цибуля — 1 ч. л.;
- панірувальні сухарі — для обкачування;
- олія — для смаження.
Спосіб приготування:
Фарш можна зробити самостійно зі шматка індичого філе або взяти готовий. Курячий фарш також підійде — страва матиме ніжніший смак, але залишиться дуже смачною.
У великій мисці змішайте фарш з яйцями, розтопленим маслом, молоком та натертим сиром. Додайте сіль, перець, часник і цибулю. Добре перемішайте, щоб суміш стала рівномірною та м’якою.
Ретельно вимісіть масу руками та кілька разів відбийте об миску — так фарш стане одноріднішим. Змочивши руки водою, сформуйте невеликі “ковбаски” — саме така форма характерна для мазуриків.
Викладіть їх на деко, застелене пергаментом або фольгою, і охолодіть у холодильнику 30–40 хвилин — так вони краще триматимуть форму.
Перед смаженням обкачайте кожен виріб у паніровці та обсмажуйте на розігрітій олії до рум’яної скоринки. Усередині фарш повинен добре пропектися.
Готові мазурики викладіть на паперові рушники, щоб увібрався зайвий жир. Подавати їх можна з пюре, салатом чи навіть з гірчицею або хроном.
Кулінарна порада:
Щоб страва була соковитішою, обирайте фарш зі середнім вмістом жиру. Сир краще натирати на дрібній тертці — так він рівно розподілиться у масі. Паніровку можна замінити на подрібнені кукурудзяні пластівці або висушений хліб.
Мазурики добре зберігаються в холодильнику й легко розігріваються. Для дитячого меню їх можна сформувати у вигляді маленьких котлеток і запекти в духовці — це буде корисніше та дієтичніше.
Рецепт побачила на YouTube-каналі “Файна кухня with Nataliya Mashika