Це саме та українська паска, яка виходить волога, ніжна, з красивими волокнами і насиченим смаком. Без сухості, без крихкої структури — тільки ідеальний результат, який хочеться повторювати щороку. Я сама довго шукала «той самий» рецепт, і тепер готую тільки так, бо він стабільний і завжди вдається.
Інгредієнти
Тісто:
- борошно (білок 11%) — 500 г
- дріжджі — 15–17 г
- молоко (холодне) — 150 мл
- йогурт 8% — 120 г
- жовтки — 2 шт
- цукор — 80 г
- сіль — 8 г
- вершкове масло 82% — 100 г
- ванільна паста — 1 ч. л
- куркума — 0,5 ч. л
Начинка:
- родзинки — 200–300 г
- сік апельсина + цедра
- коньяк (за бажанням)
Приготування:
- У мисці змішую холодне молоко, цукор і дріжджі, додаю жовтки, йогурт, ванільну пасту та куркуму. Все добре перемішую і поступово вводжу борошно разом із сіллю. Замішую тісто — спочатку воно буде щільним, але це нормально. Далі починаю додавати вершкове масло, але не одразу, а в кілька етапів, щоразу добре вмішуючи його в тісто. Саме цей момент дуже важливий, адже від нього залежить, чи буде паска волокнистою і чи не буде вона кришитися.
- Коли тісто стає гладким, еластичним і м’яким, накриваю його і залишаю відпочити приблизно на 30–40 хвилин при кімнатній температурі. Тим часом готую родзинки: добре промиваю їх і заливаю апельсиновим соком, додаю цедру і за бажанням трохи коньяку, щоб вони стали вологими і ароматними. Це потрібно для того, щоб вони не забирали вологу з тіста.
- Після відпочинку додаю родзинки в тісто і акуратно перемішую. Залишаю його ще на 1–1,5 години для підйому. Коли тісто добре підросте, ділю його на частини, формую кульки і викладаю у форми, заповнюючи їх приблизно на третину. Залишаю ще на 1–1,5 години для фінальної розстойки.
- Випікаю у розігрітій духовці при температурі 175°C у режимі верх/низ приблизно 35 хвилин. Готовність перевіряю дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою. Даю паскам повністю охолонути і вже тоді прикрашаю. Найсмачнішою ця паска стає не одразу, а на наступний день — вона ще більше зволожується, стає ніжнішою і розкриває свій насичений смак
Відео приготування: