«Базарні» пиріжки — великі, м’які, з щедрою начинкою, які колись куштуєш десь у дорозі й пам’ятаєш смак роками.
Пропоную універсальний рецепт дріжджового тіста — воно ідеально підходить і для смаження на сковороді, і для випікання в духовці. Пиріжки виходять пухкі, ніжні, довго не черствіють і буквально тануть у роті.
Смачні дріжджові пиріжки на кефірі
Інгредієнти для тіста:
- 350 мл теплого кефіру
- 130 мл теплого молока
- 130 мл рослинної олії (рафінованої)
- 900 г пшеничного борошна (може піти трохи більше або менше)
- 10 г сухих дріжджів або 30 г свіжих
- 2 яйця
- для духовки: 1 яйце + 1 білок у тісто, жовток — для змащування
- для сковороди: 1 яйце в тісто
- 2 ст. л. цукру
- 1 ч. л. солі
Начинка:
- Тушкована капуста (з цибулею, сіллю, перцем і дрібкою цукру). Також підійдуть картопля, горох, м’ясо або будь-яка інша улюблена начинка.
Приготування
- У мисці розкришіть дріжджі, додайте цукор і тепле молоко, перемішайте. Одразу влийте теплий кефір.
- Вбийте яйце (або яйця — залежно від способу приготування), всипте сіль, влийте олію та добре розмішайте.
- Поступово додавайте просіяне борошно, замішуючи м’яке, еластичне тісто. Воно не повинно липнути до рук.
- Змастіть миску олією, покладіть тісто, накрийте плівкою й залиште в теплому місці до збільшення вдвічі. Зробіть одну обминку й дайте підійти ще раз.
- Розділіть тісто на шматочки приблизно по 100 г. Сформуйте кульки, дайте їм «відпочити» 7–10 хвилин, після чого розплющіть, викладіть начинку й добре защипніть.
- На сковороді: смажте в добре розігрітій олії до золотистої скоринки з обох боків.
- У духовці: викладіть на деко, змастіть жовтком і випікайте при 180 °C до рум’яності.
Пиріжки виходять великі, як на долоню, дуже м’які, з великою кількістю начинки. Тісто повністю пропечене, ніжне й ароматне. Завдяки кефіру, молоку та олії вони довго залишаються свіжими — хоча, чесно кажучи, довго вони не лежать, бо зникають миттєво.