Є рецепти, які стають справжнім відкриттям на кухні. Саме так сталося з моїми здобними рулетами на смальці. Спочатку це був експеримент — замінити вершкове масло на смалець. Але результат перевершив усі очікування: тісто вийшло неймовірно пухким, м’яким і ніжним, а сама випічка настільки ароматна, що зникає зі столу ще гарячою.
Секрет цієї здоби — у використанні смальцю. Він робить тісто особливо ніжним і повітряним, при цьому не залишає характерного присмаку. Навпаки, випічка набуває м’якої, «пухової» структури та довше залишається свіжою.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно — 1700 г (+ 50 г для підпилу)
- Молоко — 800 мл
- Яйця — 5 шт.
- Цукор — 300 г
- Ванільний цукор — 1 пакетик
- Дріжджі пресовані — 40 г (або 12 г сухих)
- Сіль — 1 ч. л.
- Смалець — 200 г
- За бажанням: цедра апельсина або лимона для аромату
Для начинки:
- Густе повидло (айвове, яблучне або сливове)
- Подрібнені горіхи (грецькі або арахіс)
Для змащування:
- 3 жовтки
- 3 ст. л. молока
Приготування:
Приготування починається з опари: дріжджі змішуються з теплим молоком, цукром і невеликою кількістю борошна. Коли маса починає пінитися, це означає, що дріжджі активні, а тісто добре підніметься. Далі до суміші додаються яйця, молоко з цукром, сіль, ванільний цукор і м’який смалець. Поступово вводиться просіяне борошно, і замішується м’яке, еластичне тісто.
Після замішування тісто підходить у теплому місці приблизно півтори години, стає ніжним і податливим. Його ділять на рівні частини, формують кульки та залишають на короткий відпочинок, щоб воно легше розкачувалося.
Кожну частину розкачують у круглий пласт, змащують густою начинкою та щільно скручують у рулет. Вироби викладають на деко, залишаючи відстань для підйому, накривають і дають підійти ще близько 40–50 хвилин.
Перед випіканням рулети змащують жовтком із молоком — це забезпечує рум’яну, апетитну скоринку. Випікають у розігрітій до 170–180°C духовці приблизно 35–40 хвилин.
У результаті виходять надзвичайно пухкі, ароматні рулети з ніжною структурою м’якуша. Вони легко розшаровуються, довго залишаються м’якими і настільки смачні, що зникають зі столу швидше, ніж встигають повністю охолонути.
Рецепт опублікували на YouTube-каналі LOZOVSKI.