Друзі, сьогодні я ділюся рецептом булочок, які просто тануть у роті. І повірте, вони не для того, щоб їсти їх тільки з хот-догом (хоча і для цього підходять ідеально). Це ті булочки, що підійдуть на сніданок, на перекус, з сиром, ковбаскою, джемом — будь-що, що вам подобається.
Інгредієнти:
- Яйця – 2 шт (залишаємо 40% жовтка для змащування)
- Цукор – 70 г
- Молоко – 400 мл (холодне)
- Борошно – 750 г (білок від 11%)
- Сухі дріжджі – 7 г (пресовані 10–12 г)
- Сіль – 10 г
- Вершкове масло – 80 г
Розмір булочок я роблю 12 см, виходить 12 штук. Випікати — у попередньо розігрітій духовці, 28–30 хвилин на конвекції при 175°С.
Приготування:
1. Початок роботи
Починаю з яєць. Відділяю трохи жовтка, щоб потім гарно змастити булочки. 40% — цього цілком вистачить, а решту додаю в тісто. Додаю цукор і холодне молоко, а потім — борошно.
Тут важливо: використовуйте хлібне борошно з високим вмістом білка, воно дає структуру, тісто не розповзається. І холодна рідина — не для дріжджів, а для борошна. Так білок не перегрівається під час замісу, і тісто виходить еластичним.
Дріжджі додаю в останню чергу — сьогодні сухі, але можна пресовані. Не забудьте про сіль, вона дуже важлива для смаку і структури тіста.
2. Заміс і «витяжка»
Тісто виходить досить липке, але не додавайте зайвого борошна! Коли я починаю його відбивати, воно тримається купи і формується у кульку — знак того, що все ок.
Далі — витяжка. Мета не бити тісто, а розтягувати його, щоб розвинути глютен. Коли на поверхні з’являються тонкі «ниточки» та легкий глянець, додаємо вершкове масло. Робимо це поступово, щоб жир не зруйнував тісто.
Після цього залишаємо тісто відпочити 5–7 хвилин, а потім робимо формування булочок.
3. Формування і розстойка
Розмір булочок вирішуєте самі, я роблю приблизно 12 см. Після формування — кінцева розстойка 35–50 хвилин, залежно від температури. Головне — тісто має піднятися і стати пружним, як повітряний барабан.
Перед випіканням обов’язково змащуємо жовтком. І пам’ятайте: ставити в духовку треба сухе яйце, щоб колір був рівномірним.
4. Випікання
Конвекція — мій улюблений режим. Вона рівномірно прогріває духовку і дає гарну, золотисту корочку. Температура 175°С, 28–30 хвилин. Булочки готові, коли поверхня гарно піднялася, а при легкому постукуванні звук пружний.
Не ріжте гарячі булочки! Дайте їм охолонути, щоб структура стабілізувалася. Тільки після цього можна насолоджуватися м’якою, повітряною серединкою.
5. Результат
Ці булочки просто неймовірні! М’які, злегка солодкі, а з хрусткою золотою скоринкою зверху. Жодної хімії, тільки правильна технологія і любов до тіста.
Повірте, такі булочки стануть вашою фірмовою стравою на сніданок або для хот-догів. І ви точно зрозумієте, чому я закохалася в цей рецепт!