Ви теж обожнюєте домашні пельмені, але ненавидите цей нескінченний процес з кружечками? Тоді цей пост для вас! Показую, як приготувати тазик пельменів за 30 хвилин. Цей спосіб настільки швидкий, що ви встигнете їх наліпити, поки закипає вода в каструлі. Жодної муки по всій кухні та нервів через розірвані краї!
Тісто (заварне):
- Борошно — 3 скл.
- Яйце — 1 шт.
- Олія — 2 ст. л.
- Кип’яток — 1 скл. (150 мл)
- Дрібка солі.
Приготування тіста:
У глибоку миску просіюємо 3 склянки борошна (склянка 150-200 мл). Робимо заглиблення.
Вбиваємо туди 1 яйце, додаємо дрібку солі та 2 ст. л. олії. Трішки перемішуємо вилкою.
А тепер головне: вливаємо 1 склянку крутого кип’ятку (прямо з чайника!).
Важливо: Спочатку інтенсивно працюємо ложкою, щоб борошно «заварилося». Коли маса трішки охолоне — вимішуємо руками 5-7 хвилин. Тісто стане неймовірно слухняним і перестане липнути.
Обов’язково кладемо його в пакет на 15 хвилин «відпочити» — це зробить його еластичним.
Начинка:
До 400 г фаршу додаємо 1 терту цибулину (саме терту, вона дає той самий нектар!), сіль, перець та подрібнений часник. Долийте у фарш 2-3 ст. л. холодної води — так ваші пельмені будуть бризкати соком при першому ж укусі.
Покрокова збірка:
Розкачування: Відрізаємо шматок тіста і розкачуємо його у дуже тонкий великий пласт (заварне тісто дозволяє робити його майже прозорим, воно не порветься).
Нарізка: Замість склянки беремо ніж і ріжемо пласт на довгі смужки шириною 4-5 см.
Викладка: Викладаємо начинку невеликими кульками по центру смужки на відстані 2 см одна від одної, або просто суцільною “ковбаскою”.
Формування: Складаємо смужку навпіл уздовж, накриваючи м’ясо, і добре притискаємо краї пальцями. Виходить одна довга закрита “трубочка” з м’ясом всередині.
Таким чином загортуємо начинку в тісто - Фінал: Беремо ніж (або фігурний ніж для тіста) і розрізаємо цю трубочку на порційні пельмені завширшки 2-3 см. Місця розрізів можна трішки притиснути пальцями для надійності, хоча заварне тісто чудово тримається саме.
Ви щойно зекономили годину свого життя. Варимо в киплячій воді з лавровим листом рівно 7 хвилин після спливання. Вони виходять маленькими, охайними та неймовірно соковитими — набагато краще за ті «вуха», що ми звикли ліпити годинами.
