Сьогодні я пропоную приготувати соковиту закуску з баклажанів із часником і зеленню. Баклажани виходять м’якими, добре просочуються кисло-солодким маринадом, а солодкий і гострий перець додають їм яскравого смаку.
Така холодна закуска особливо добра до картоплі, м’яса або просто зі скибочкою свіжого хліба. Найскладніше — дочекатися, поки баклажани настояться, адже аромат часнику та зелені з’являється на кухні ще під час приготування.
Закуска з баклажанів із часником і зеленню: інгредієнти
- баклажани — 800 г–1 кг;
- солодкий червоний перець — 1 шт. (100–120 г);
- гострий перець — 1 шт. або до смаку;
- часник — 1 головка (40–45 г);
- зелень — 150 г (кріп, петрушка, кінза та фіолетовий базилік);
- сіль — 13–15 г (1 ч. л. з гіркою);
- цукор — 40 г (2 ст. л. без гірки);
- холодна кип’ячена вода — 100 мл;
- оцет 9% — 3 ст. л. (45 мл);
- олія без запаху — 200–250 мл.
Як приготувати закуску з баклажанів
Баклажани я мию, обсушую та нарізаю кружальцями середньої товщини. Солодкий перець очищаю від насіння й нарізаю невеликими шматочками. Гострий перець шаткую тонко: якщо не хочеться надто гострої закуски, насіння краще прибрати. Кріп, петрушку, кінзу та листочки фіолетового базиліку дрібно нарізаю й перемішую з перцем.
Для маринаду очищений часник пропускаю через прес або натираю на дрібній тертці. Додаю холодну кип’ячену воду, сіль, цукор та оцет. Добре перемішую, щоб кристали солі й цукру розчинилися.
У сковороді розігріваю олію. Кружальця баклажанів обсмажую порціями з обох боків до м’якості та легкої золотистої скоринки. Важливо не пересушити їх: готові баклажани мають залишатися ніжними й соковитими.
Кожен гарячий кружалець одразу занурюю в маринад, щоб він увібрав часниковий смак. Викладаю баклажани шарами у скляний контейнер або глибоку форму, пересипаючи кожен шар сумішшю зелені та перцю. Маринад, який залишився, рівномірно виливаю зверху.
Накриваю посудину кришкою та ставлю в холодильник щонайменше на 12 годин. Найсмачнішою закуска стає наступного дня, коли баклажани повністю просочаться маринадом і ароматами зелені.
Кілька важливих порад
- Вода для маринаду має бути кип’яченою та добре охолодженою.
- Не залишайте обсмажені баклажани остигати: гарячими вони краще вбирають маринад.
- Кількість гострого перцю можна зменшити або зовсім його не додавати.
- Готову закуску тримайте в холодильнику в щільно закритій посудині.
Як закрити такі баклажани на зиму
Для зимової заготівлі баклажани потрібно одразу щільно розкласти у чисті банки разом із зеленню, перцем і маринадом. Банки об’ємом 0,5 л стерилізують 10 хвилин, 0,7 л — 15 хвилин, а літрові — 20 хвилин від моменту закипання води в каструлі. Після цього банки герметично закривають і залишають під теплою ковдрою до повного охолодження.
Закуска виходить насиченою, ароматною, кисло-солодкою та в міру гострою. Раджу готувати одразу подвійну порцію — зі столу такі баклажани зникають дуже швидко.