Квашу капусту в 3-літрових банках саме так — і вона завжди виходить хрумкою, соковитою та дуже смачною. Завдяки солодкому перцю її можна подавати до столу як готовий салат. Особливо добре така капуста смакує з картоплею, м’ясом і варениками.
Цим перевіреним рецептом поділилася авторка каналу Рецепти сільської господині. Найважливіше — вибрати правильну капусту, не переборщити з морквою та дотриматися пропорцій солі.
Інгредієнти:
- 3,3 кг очищеної білокачанної капусти;
- 3–3,5 столові ложки солі;
- 1 невелика морквина;
- 1–2 червоні болгарські перці;
- 1 чайна ложка чорного перцю горошком;
- 2–3 лаврові листки на кожну 3-літрову банку.
Для квашення обов’язково використовуйте звичайну кам’яну сіль середнього або великого помелу. Йодована сіль для цього рецепта не підходить.
Як приготувати квашену капусту в 3-літрових банках
Капусту очищаємо від пошкоджених верхніх листків, миємо холодною водою та вирізаємо качан. Щільні шматочки біля качана можна залишити — вони надають готовій капусті особливої хрумкості.
Тонко шаткуємо капусту ножем або спеціальною шатківницею. Моркву натираємо на великій тертці, а очищений від насіння болгарський перець нарізаємо невеликими смужками.
Перекладаємо капусту у велику миску. Додаємо моркву, солодкий перець і чайну ложку чорного перцю горошком.
Скільки солі потрібно додавати
На один кілограм очищеної капусти потрібно брати приблизно одну столову ложку солі з невеликою гіркою.
На 3,3 кг капусти спочатку додаємо три столові ложки солі. Обережно перемішуємо і пробуємо на смак. За потреби додаємо ще половину столової ложки.
Капуста повинна бути трішки солонішою, ніж звичайний салат. Сильно м’яти й перетирати її руками не потрібно — достатньо ретельно перемішати, щоб сіль рівномірно розподілилася.
Як правильно наповнювати банки
На дно чистої 3-літрової банки кладемо шматочок лаврового листка. Викладаємо капусту невеликими порціями, рівномірно додаючи смужки болгарського перцю.
Кожен шар добре притискаємо рукою або дерев’яною товкачкою. Між шарами додаємо ще кілька шматочків лаврового листка.
Банку не варто наповнювати до самого краю. Потрібно залишити трохи вільного місця, адже під час бродіння капуста пустить багато соку.
Ставимо кожну банку в глибоку тарілку або миску та прикриваємо кришкою, не закручуючи її щільно.
Скільки днів квасити капусту
Залишаємо банки приблизно на три дні в теплому приміщенні. У холоді капуста може погано прокваситися або набути неприємного запаху.
Два-три рази на день проколюємо капусту довгою дерев’яною паличкою до самого дна. Так із банки виходитимуть гази, які утворюються під час бродіння.
Якщо розсіл витікатиме в тарілку, не виливайте його. Після проколювання поверніть рідину назад у банку. Важливо, щоб капуста весь час була вкрита власним соком.
Приблизно на третій день активне бродіння припиниться, а розсіл більше не витікатиме. Після цього банки можна щільно закрити кришками та перенести в холодильник, холодну комору або льох.
Секрети хрумкої квашеної капусти
- Вибирайте щільну білу капусту пізніх сортів.
- Не використовуйте йодовану сіль.
- Не додавайте забагато моркви — вона може змінити колір капусти.
- Не перетирайте капусту надто сильно.
- Під час бродіння проколюйте її до самого дна банки.
- Не виливайте розсіл, який витік із банки.
- Зберігайте готову капусту в прохолодному місці.
Квашена капуста за цим рецептом виходить неймовірно хрумкою, соковитою і в міру кислою. Солодкий перець додає їй приємного аромату та робить схожою на готовий зимовий салат. Відкриваєте баночку, додаєте трохи цибулі й ароматної олії — і смачна домашня закуска вже на столі!