Для зайнятих господинь: Сирна паска «Снікерс» без випічки

Автор

Сирна паска «Снікерс» — це ніжна сирна маса, тягуча домашня карамель і обсмажений арахіс, заховані у тонкому хрумкому шоколадному корпусі. Приготування не вимагає випікання, а результат стане головною прикрасою великоднього столу.

Інгредієнти

Корпус:

  • Молочний шоколад — 80 г

Начинка:

  • Домашня карамель — за рецептом
  • Цукор — 155 г
  • Вершкове масло — 50 г
  • Вершки 30% — 80 г
  • Дрібка солі
  • Арахіс — 120 г

Шоколадна начинка:

  • Молочний шоколад — 60 г
  • Вершки 30% — 30 г

Заварна основа:

  • Яйця — 2 шт.
  • Цукор — 90 г
  • Вершки 30% — 100 г

Основа:

  • Кисломолочний сир — 500 г
  • Вершкове масло — 70 г

Підготовка шоколадного корпусу

  1. Темперування шоколаду — головний секрет, щоб корпус не танув при кімнатній температурі.
  2. Шоколад подрібнюємо і розтоплюємо на паровій бані або в мікрохвильовці, обережно, щоб не потрапила вода.
  3. Охолоджуємо до 26–27°С на льодяній бані, потім нагріваємо до робочої температури 30–31°С.
  4. Виливаємо шоколад у форму і розподіляємо по стінках пензликом. Зверніть увагу на товщину шару — він повинен бути рівномірним.
  5. Ставимо форму в холодильник на 10–15 хвилин для стабілізації.

Приготування карамелі

  1. Цукор розтоплюємо на середньому вогні, помішуючи, щоб не утворювались грудочки.
  2. Поступово додаємо підігріті вершки, вершкове масло і дрібку солі, постійно помішуючи.
  3. Обсмажуємо арахіс на сковорідці до золотистого кольору і додаємо до карамелі.
  4. Карамель остуджуємо до густої консистенції.

Приготування сирної маси

  1. Яйця, цукор і вершки збиваємо до однорідності на невеликому вогні, поки крем не почне густіти.
  2. Додаємо кисломолочний сир і вершкове масло кімнатної температури.
  3. Занурювальним блендером досягаємо кремоподібної однорідної маси.
  4. Додаємо шоколадний ганаш і частину карамелі з арахісом, акуратно перемішуємо, щоб залишились мармурові переходи.

Збірка паски

  1. Викладаємо сирну масу у форму з шоколадним корпусом, залишаючи трохи зверху для декору.
  2. Ставимо в холодильник на 2–3 години, а краще на ніч для повної стабілізації.
  3. Перед подачею обережно дістаємо паску з форми, декоруємо залишками карамелі та арахісом.

Відео приготування: