Так квасили капусту ще наші прабабусі! З одного разу готую одразу 3 різні смаки — з кмином, журавлиною та яблуками. Капуста виходить хрумка, соковита й кожна баночка має свій особливий смак.
- Час підготовки: близько 40 хвилин
- Час квашення: 8 діб
- Температура квашення: близько 18 °C
- Вихід: 3 великі банки з різними смаками
Інгредієнти:
- білокачанна капуста — 3 качани;
- журавлина — 200 г;
- яблука — 2 кг;
- сіль — по 1 ст. л. на кожен 1 кг капусти;
- кмин — 2 ст. л.;
- цукор — 2 ст. л.
Приготування:
Першу капусту готую з кмином. Знімаю верхнє листя, вирізаю качан і дрібно шаткую.
Половину качана змішую з 1 ч. л. цукру, кмином та ½ ст. л. солі. Перекладаю в банку та добре утрамбовую. Так само готую другу половину й заповнюю банку.
Другий качан буде з журавлиною. Капусту шаткую, додаю сіль, цукор та 200 г журавлини. Акуратно перемішую і щільно утрамбовую в другу банку.
Третю баночку готую з яблуками. Для неї краще взяти трохи менший качан.
Капусту шаткую, змішую із сіллю та цукром. Яблука очищаю від серцевини та нарізаю великими часточками.
Спочатку заповнюю приблизно п’яту частину банки капустою та добре її ущільнюю. Зверху викладаю яблучні часточки.
Далі чергую:
капуста → яблука → капуста → яблука.
Капустяні шари щоразу добре утрамбовую.
Головний секрет прабабусі
У кожній банці капуста повинна залишатися добре притиснутою. Зверху встановлюю невеликий гніт.
Банки обов’язково ставлю в миску або таз, тому що під час активного бродіння сік може підніматися та витікати.
А тепер найважливіше: кожні 12 годин проколюю капусту довгою дерев’яною паличкою до самого дна, щоб випустити гази, які утворюються під час квашення.
Залишаю банки кваситися на 8 діб при температурі близько 18 °C. Увесь цей час двічі на день продовжую проколювати капусту.
Через 8 днів гніт прибираю, банки закриваю та переставляю в холодильник.
Довше залишати капусту в теплі за цим рецептом не потрібно.
І ось маємо одразу три баночки квашеної капусти з абсолютно різними смаками: ароматну з кмином, яскраву з журавлиною та соковиту з яблуками.
Складно навіть вибрати, яка смачніша!