Є такі рецепти, які виглядають складними, і ти відкладаєш їх “на потім”. От у мене так було з цим пляцком. Здавалося, що багато процесів, багато шарів… але коли я його зробила — зрозуміла, що це один із найгеніальніших варіантів святкової випічки.
Все печеться одним коржем, без зайвої метушні, а на виході — справжній святковий десерт, який виглядає дуже ефектно і смакує ще краще.
Інгредієнти:
Кокосовий прошарок:
- Кокосова стружка — 200 г\
- Цукор — 80 г
- Молоко — 400 мл
- Вершкове масло — 25 г
- Яєчні білки — 3 шт
Маковий прошарок:
- Мак — 200 г
- Вода — 200 мл
- Цукор — 60 г
- Вершкове масло — 50 г
- Яєчні жовтки — 3 шт
Сирний прошарок:
- Кисломолочний сир — 600 г
- Яйця — 3 шт
- Цукор — 120 г
- Ванільний цукор — 20 г
- Кукурудзяний крохмаль — 50 г
- Цедра (за бажанням) — 1 ч. л.
- Сметана — до 100 г (за потреби)
Шоколадне тісто:
- Борошно — 240 г
- Какао — 50 г
- Сода — 6 г
- Яйця — 2 шт
- Цукор — 150 г
- Кефір — 200 мл
- Олія — 70 мл
- Оцет 9% — 30 мл
Крем:
- Вершкове масло — 300 г
- Варене згущене молоко — 300 г
- Печиво — 250 г
- Волоські горіхи — 75 г
- Молоко — 90 мл
Приготування:
- Спочатку готую кокосовий прошарок. У каструлю висипаю кокосову стружку, додаю цукор, молоко і масло. Ставлю на плиту і, постійно помішуючи, доводжу до кипіння. Маса має стати густішою, а кокос — увібрати всю рідину. Даю охолонути до кімнатної температури і додаю білки, просто перемішую до однорідності.
- Далі маковий прошарок. Мак, воду, цукор і масло змішую в каструлі, доводжу до кипіння і варю, поки мак не вбере всю рідину. Даю масі охолонути і лише тоді додаю жовтки, добре перемішую.
- Для сирного прошарку беру сир і перебиваю його блендером з яйцями, цукром, ванільним цукром, крохмалем і цедрою. Якщо маса виходить занадто густа — додаю трохи сметани, щоб вона була ніжною і легко розрівнювалась.
- Тепер форму застеляю пергаментом і трохи змащую маслом. Викладаю першим шаром кокосову масу і добре утрамбовую. Далі рівномірно розподіляю маковий шар, а зверху — сирний.
- Переходжу до шоколадного тіста. Змішую борошно, какао і соду. Окремо збиваю яйця з цукром до світлої маси, додаю кефір, олію та оцет. Потім всипаю сухі інгредієнти і швидко перемішую до однорідності.
- Виливаю тісто зверху на сирний шар і акуратно розрівнюю. Випікаю при 170° приблизно 30 хвилин. Готовий корж залишаю у формі до повного охолодження, а ще краще — на ніч.
- Після цього розрізаю корж на дві частини.
- Для крему збиваю м’яке масло до пишності, поступово додаю варене згущене молоко. Потім всипаю подрібнене печиво, горіхи і вливаю молоко — перемішую до густої кремової маси.
- Збираю пляцок: на перший корж викладаю більшу частину крему, накриваю другим коржем і зверху та по боках розподіляю решту крему. За бажанням обсипаю крихтою печива.
- Ставлю в холодильник мінімум на 8 годин, щоб все добре стабілізувалось. Смачного!
Відео приготування: