Цього року я вирішила трохи відійти від класики і приготувати щось особливе до Великодня. І чесно — це була одна з найкращих ідей. Я спекла паску-крафін, і тепер розумію, чому її всі так хвалять. Вона виходить неймовірно волога, ніжна, шарова, з ароматом апельсина і масла… і виглядає так, ніби з дорогої пекарні.
Це не просто паска — це щось середнє між круасаном і святковою випічкою. І, якщо ви хочете здивувати всіх на Великдень — дуже раджу спробувати саме цей варіант.
Інгредієнти
- Цедра апельсина — 1 ч. л.
- Апельсиновий сік — 2 ст. л. (30 мл)
- Молоко — 80 мл (тепле ~35°C)
- Сухі дріжджі — 6 г (або 18 г живих)
- Цукор — 100 г
- Ванілін — 1 пакетик (за бажанням)
- Яйця — 1 ціле + 2 жовтка
- Борошно — 350 г
- Сіль — ½ ч. л.
- Вершкове масло — 40 г (розтоплене)
- Вершкове масло — 100 г (м’яке, для шарування)
- Сухофрукти — 100 г (ізюм, журавлина тощо)
- Горіхи — за бажанням
Форми: приблизно 3 шт. по 9×9 см (або інші)
Приготування:
- Спочатку я готую ароматну основу — натираю цедру апельсина і вичавлюю трохи соку. Вже на цьому етапі кухня наповнюється тим самим “святковим” запахом.
- Сухофрукти заливаю окропом на кілька хвилин, щоб вони стали м’які та соковиті.
- Далі роблю дріжджову основу: в тепле молоко додаю трохи цукру і дріжджі. Даю їм активуватись — коли з’являється “шапочка”, значить усе працює як треба.
- Окремо збиваю яйце, жовтки та цукор до пишної світлої маси. Додаю розтоплене масло, апельсиновий сік і цедру.
- Поступово вводжу борошно з сіллю і вливаю дріжджі. Замішую м’яке, трохи липке тісто. Вимішую його приблизно 10–15 хвилин — поки воно не стане еластичним. Залишаю тісто в теплому місці приблизно на годину — воно має добре підрости.
- Коли тісто підійшло, ділю його на частини і розкачую кожну в тонкий пласт. Далі щедро змащую м’яким вершковим маслом, посипаю сухофруктами та горіхами. Скручую в рулет — і саме тут починається магія. Розрізаю рулет навпіл і закручую у форму, щоб були видні всі шари. Викладаю у форми і залишаю ще трохи підійти.
- Спочатку ставлю в розігріту духовку при 200°C на 10 хвилин, потім зменшую до 180°C і допікаю ще 20–30 хвилин. Якщо верх починає сильно рум’янитись — накриваю фольгою. Готовність перевіряю шпажкою.
Відео приготування: