Якщо ви, як і я, любите домашню випічку, але не хочете довго возитися з дріжджовим тістом — цей рецепт стане справжньою знахідкою. Цю сирну паску я готую без замісу, без дріжджів, і вона завжди виходить ідеальною: м’яка, волога, солодка та дуже ароматна.
Це щось середнє між ніжним сирним кексом і класичною паскою — і, чесно кажучи, саме її з’їдають першою зі святкового столу.
Інгредієнти
Для паски:
- Сир кисломолочний (5–9%) – 350 г
- Яйця – 4 шт (кімнатної температури)
- Цукор – 230 г
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Ванільний цукор – 1 пакетик
- Вершкове масло – 100 г
- Борошно пшеничне – 270 г
- Розпушувач – 15 г
- Родзинки – 200–250 г
Для глазурі:
- Желатин – 5 г
- Вода – 40 мл (для желатину) + 70 мл (для сиропу)
- Цукор – 130 г
- Сухе молоко – 1 ст. л.
- Ванілін – за бажанням
- Посипка – для декору
Приготування:
- Спочатку готую сир. Дуже важливо, щоб він був однорідний — без грудочок. Я або перетираю його через сито, або перебиваю блендером до кремової консистенції.
- Яйця беру кімнатної температури — це важливо для текстури тіста. Додаю до них цукор, сіль і ванільний цукор, після чого добре збиваю міксером до світлої пишної маси. Якщо міксера немає — можна просто ретельно перемішати вінчиком, щоб цукор максимально розчинився.
- В окремій мисці змішую сир із розтопленим (але не гарячим) вершковим маслом — маса стає більш ніжною і легко поєднується з яйцями. Потім додаю сирну суміш до яєчної і перемішую до однорідності.
- Окремо змішую борошно з розпушувачем і поступово вводжу в тісто. Довго вимішувати не потрібно — достатньо просто об’єднати інгредієнти. Додаю родзинки (можна замінити на цукати або шоколадні дропси) і ще раз акуратно перемішую.
- Форми заповнюю тістом приблизно на 2/3, залишаючи місце для підйому. Поверхню вирівнюю вологою ложкою. Випікаю у розігрітій духовці при 170°C (режим верх/низ) приблизно 45–50 хвилин. Обов’язково перевіряю шпажкою — вона має виходити сухою. Після випікання даю паскам повністю охолонути.
Приготування глазурі:
- Желатин заливаю 40 мл води і залишаю набухати на 10–15 хвилин.
- У каструлі змішую цукор і 70 мл води, ставлю на плиту і варю сироп на середньому вогні. Після закипання готую ще кілька хвилин — сироп має трохи загуснути.
- Даю йому злегка охолонути (2–3 хвилини), після чого додаю желатин і сухе молоко. За бажанням додаю ванілін.
- Збиваю міксером до густої, білої глазурі. Вона швидко густіє, тому працювати потрібно без зволікань.
- Покриваю охолоджені паски глазур’ю та прикрашаю посипкою.
Після приготування раджу залишити паску на кілька годин, а ще краще — на ніч. Вона «дозріє», стане ще ніжнішою, більш вологою і не буде кришитися.
Відео приготування: