Надзвичайно ніжні, пухкі та довго залишаються м’якими. До того ж я покажу одразу дві начинки: ароматну яблучну з легкою кислинкою лимона і ніжну сирну з зеленню. Такі пиріжки зникають зі столу ще гарячими.
Інгредієнти (склянка 250 мл):
Для тіста
Заварна основа:
- Борошно — 3 ст. л. з гіркою
- Сіль — 1 ч. л.
- Цукор — 1 ст. л.
- Олія — 3 ст. л.
- Окріп — 250 мл
Для замішування тіста:
- Дріжджі свіжі — 25 г (або 11 г сухих)
- Тепла вода — 250 мл
- Борошно — 550–600 г
Для яблучної начинки:
- Яблука — 1 кг
- Цукор — 2–3 ст. л.
- Лимонний сік — 2–3 ст. л.
- Ванілін — за смаком
- Вершкове масло — 30 г
Для сирної начинки:
- Адигейський сир — 150 г
- Сіль — 1/3 ч. л.
- Зелена цибуля — за бажанням
Приготування:
Спочатку роблю заварну основу для тіста. У миску всипаю борошно, додаю сіль, цукор і вливаю олію. Все заливаю крутим окропом і швидко перемішую ложкою, щоб не було грудочок. Маса виходить густою і гладкою. Даю їй трохи охолонути до теплого стану.
В окремій мисці розчиняю дріжджі у теплій воді. Додаю цю суміш до заварної основи і добре перемішую. Поступово підсипаю борошно і замішую м’яке, еластичне тісто. Воно не повинно бути тугим. Накриваю миску рушником і залишаю буквально на 5–10 хвилин — цього часу достатньо, щоб тісто трохи піднялося.
Поки тісто відпочиває, готую яблучну начинку. Яблука очищаю і нарізаю невеликими кубиками. На сковороді розтоплюю вершкове масло, додаю яблука, цукор, лимонний сік і трохи ваніліну. Тушкую кілька хвилин, поки яблука стануть м’якими, після чого даю начинці охолонути.
Для сирної начинки просто розминаю адигейський сир виделкою, додаю дрібно нарізану зелену цибулю і трохи солі, добре перемішую.
Тісто ділю на невеликі шматочки, кожен розкачую у коржик. У центр кладу начинку, защипую краї і формую пиріжки.
Смажу їх на добре розігрітій сковороді з олією до рум’яної скоринки з обох боків. Готові пиріжки викладаю на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
Пиріжки виходять дуже м’які, повітряні і ароматні. Особливо смакують ще теплими — з солодкою яблучною начинкою або ніжним сиром із зеленню. Такий рецепт виручає, коли хочеться домашньої випічки швидко і без зайвого клопоту.
