Сьогодні готую домашнє сливове повидло за дуже простою пропорцією: на кожен кілограм очищених слив беру лише 200 г цукру. Ніякої води, желатину чи магазинних загущувачів не додаю. Повидло виходить однорідним, насиченим і настільки густим, що чудово підходить для пиріжків, рогаликів та іншої випічки.
Інгредієнти:
- 5 кг слив без кісточок
- 1 кг цукру
Приготування:
Сливи добре промиваю, розрізаю навпіл і видаляю кісточки. Перекладаю половину підготовлених плодів у велику каструлю з товстим дном та пересипаю 500 г цукру. Додаю решту слив і засипаю ще 500 г цукру. Накриваю каструлю та залишаю на ніч. За цей час цукор частково розчиниться, а сливи пустять достатньо соку, тому воду додавати не потрібно.
Наступного дня добре перемішую сливи та ставлю каструлю на плиту. На середньому вогні доводжу масу до кипіння, після чого зменшую нагрів. Варю сливи приблизно 60 хвилин, регулярно перемішуючи дерев’яною лопаткою. Особливу увагу приділяю дну каструлі, адже густа фруктова маса може швидко пригоріти.
Через годину сливи стануть м’якими та добре розваряться. Подрібнюю їх занурювальним блендером до однорідної консистенції. Знову ставлю каструлю на невеликий вогонь і варю повидло ще приблизно 20 хвилин. Після подрібнення перемішую майже безперервно, оскільки маса швидко густішає та може бризкати.
Готове повидло не повинно вільно стікати з ложки. Воно спадає густою масою, а слід від лопатки на дні каструлі не зникає одразу. Можна також перевірити готовність за допомогою холодної тарілки. Викладаю на неї чайну ложку повидла та залишаю на хвилину. Якщо маса тримає форму й не розтікається, можна наповнювати банки.
Гаряче повидло розкладаю у гарячі чисті банки, залишаючи зверху приблизно 5–7 мм вільного місця. Ретельно витираю краї банок і закриваю чистими новими кришками.
Повидло виходить густим, ароматним і не надто солодким. Його можна намазувати на хліб, подавати до млинців або використовувати як начинку, яка не витікає з випічки.