Помідори по-корейськи на зиму — яскравий овочевий салат із морквою, солодким перцем, часником і зеленню. Особливого аромату заготівлі надають обсмажений коріандр, паприка та гаряча олія, настояна на цибулі.
Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно вісім банок об’ємом 500 мл.
Інгредієнти:
- 2,7 кг щільних помідорів
- 420 г моркви
- 500 г солодкого перцю
- 100 г часнику
- 1–2 гострі перці
- 50–70 г петрушки
Для маринаду:
- 80 мл рафінованої олії
- 120 мл оцту 9%
- 120 г цукру
- 40 г солі
- 2 ст. л. зерен коріандру
- 1 ч. л. солодкої паприки
- 1 ч. л. меленого чорного перцю
- ½ цибулини для ароматизації олії
Приготування:
Для цього рецепта беру щільні м’ясисті помідори. Промиваю їх, видаляю тверді місця біля плодоніжок і нарізаю великими часточками.
Моркву очищаю та нарізаю тонкою соломкою. Можна скористатися терткою для корейської моркви.
Солодкий перець очищаю від насіння та нарізаю соломкою. Гострий перець нарізаю тонкими кільцями, часник пропускаю через прес, а петрушку дрібно січу.
Зерна коріандру прогріваю на сухій сковороді протягом 1–2 хвилин, поки не з’явиться виразний аромат. Після цього розтираю їх у ступці, але не перетворюю на дрібний порошок.
Олію наливаю у невелику сковороду. Додаю половину цибулини та прогріваю на середньому вогні, поки цибуля не підрум’яниться й не віддасть свій аромат. Цибулину виймаю.
У великій мисці з’єдную моркву, солодкий і гострий перець, часник та петрушку. Додаю коріандр, паприку і чорний перець. Обережно поливаю спеції гарячою ароматною олією та перемішую.
Всипаю сіль і цукор, вливаю оцет. Додаю часточки помідорів та обережно перемішую салат, намагаючись не пошкодити їх.
Залишаю овочі приблизно на 20–30 хвилин, щоб вони пустили сік і просочилися пряним маринадом.
Розкладаю помідори з овочами у чисті банки об’ємом 500 мл. Доливаю в кожну банку маринад і сік, які залишилися в мисці. Не наповнюю банки вище плечиків.
На дно широкої каструлі кладу рушник. Встановлюю банки та прикриваю їх кришками. Наливаю теплу воду до плечиків банок.
Після закипання води стерилізую банки об’ємом 500 мл приблизно 15 хвилин. Потім обережно дістаю та герметично закручую кришки.
Перевертаю банки догори дном, накриваю ковдрою і залишаю до повного охолодження. Зберігаю заготівлю у прохолодному темному місці. Після відкривання банку ставлю в холодильник.