Сьогодні готую мариновані гриби за дуже простим домашнім рецептом. Вони виходять ароматними, пружними та хрумкими — майже як свіжі. Узимку такі грибочки можна подавати до відвареної картоплі, додавати до салатів і супів або смажити з цибулею.
Інгредієнти:
- 1,5–2 кг відварених грибів;
- 1 столова ложка солі для варіння;
- пучок парасольок кропу.
Для маринаду:
- 1 л води;
- 3 столові ложки солі без гірки;
- 1 столова ложка цукру;
- 3–4 зубчики часнику;
- 5 горошин чорного перцю;
- 2–3 лаврові листки;
- 3 столові ложки 9% оцту.
Підготовка грибів
Зібрані гриби ретельно перебираємо та очищаємо від листя, хвої й іншого лісового сміття. Великі шапинки розрізаємо на кілька частин, ніжки також нарізаємо. Маленькі шапинки залишаємо цілими.
Підготовлені гриби добре промиваємо в холодній воді. Перекладаємо їх у п’ятилітрову каструлю — стільки, скільки поміститься.
Додаємо одну столову ложку солі, заливаємо водою та ставимо на плиту. Після закипання варимо гриби приблизно 25–30 хвилин. Піну, яка підійматиметься на поверхню, обов’язково збираємо ложкою.
За 5–10 хвилин до завершення варіння додаємо до каструлі пучок парасольок кропу. Щоб потім не шукати їх серед грибів, кріп можна заздалегідь зв’язати чистою ниткою.
Коли гриби осядуть на дно каструлі, вони готові. Відкидаємо їх на друшляк і залишаємо, щоб стекла зайва рідина.
Готуємо маринад
Поки гриби стікають, приготуємо маринад.
У каструлю наливаємо один літр води. Додаємо два-три лаврові листки, три столові ложки солі без гірки, одну столову ложку цукру та п’ять горошин чорного перцю.
Ставимо каструлю на вогонь і доводимо маринад до кипіння.
У киплячий маринад перекладаємо відварені гриби. Додаємо три-чотири зубчики часнику, попередньо подрібнені ножем.
Після повторного закипання варимо гриби в маринаді п’ять хвилин.
Додаємо оцет
Через п’ять хвилин вливаємо три столові ложки 9% оцту. Добре перемішуємо та кип’ятимо гриби ще приблизно одну хвилину.
Одразу після цього розкладаємо гарячі гриби разом із маринадом у заздалегідь підготовлені чисті банки.
Зберігаємо гриби в прохолодному місці, вони залишаються ароматними, пружними й хрумкими до весни.
Важливе застереження щодо зберігання
Вільне місце під кришкою саме по собі не захищає консерви від ботулізму. Наведені у відео пропорції оцту та звичайне перевертання банок не є перевіреним методом безпечного консервування грибів для тривалого зберігання.
Приготовлені за цим рецептом гриби безпечніше остудити та зберігати лише в холодильнику. Для зберігання банок до весни при кімнатній температурі необхідно використовувати офіційно перевірений рецепт із визначеною кислотністю, розміром банок і обов’язковою термічною обробкою.
Мариновані гриби виходять дуже ароматними та апетитними. Перед подачею додайте до них нарізану цибулю, зелень і трохи запашної олії. Особливо смачно подавати такі грибочки з гарячою відвареною або смаженою картоплею.
Смачного! Готуйте із задоволенням!