Ріпляники — це давня українська страва, схожа на картопляні пиріжки або великі вареники. Ззовні вони мають рум’яну скоринку, а всередині — ніжне картопляне тісто та соковиту начинку з квашеної капусти. Найсмачніше подавати їх гарячими зі сметаною — зазвичай вони зникають зі столу ще до того, як встигнуть охолонути.
Інгредієнти
- 600 г відварної картоплі
- 250 г борошна
- 300 г квашеної капусти
- 200 г цибулі
- сіль, перець — за смаком
- олія для смаження
Приготування
Картоплю відваріть у підсоленій воді до готовності (приблизно 20–25 хвилин), після чого повністю остудіть і очистіть. Натріть її на великій тертці, трохи посоліть і додайте борошно. Замісіть м’яке еластичне тісто.
Для начинки дрібно наріжте цибулю та обсмажте її на олії до золотистого кольору. Додайте квашену капусту, влийте приблизно 50 мл води і тушкуйте 20–25 хвилин, поки капуста не стане м’якою. Готову начинку остудіть.
Картопляне тісто розкачайте на присипаній борошном поверхні до товщини приблизно 0,5–1 см. Виріжте кружечки, викладіть у центр трохи капустяної начинки та защипніть краї, як у вареників.
На сковороді добре розігрійте олію та обсмажте ріпляники з обох боків до золотистої рум’яної скоринки.
Готову страву подавайте гарячою зі сметаною. Зовні ріпляники мають апетитну хрустку скоринку, а всередині — ніжне картопляне тісто та ароматну начинку з легкою кислинкою. Справжній смак домашньої української кухні. Смачного!
Відео приготування: