На Великдень я завжди печу ці рулети, і вже не уявляю свята без них. Вони виходять м’які, добре піднімаються, з соковитою начинкою і гарно тримають форму.
Раніше в мене вони не завжди виходили такими, як хотілося. Бувало, що тісто виходило туге або начинка витікала під час випікання. З часом я зрозуміла кілька простих речей, які реально впливають на результат, і тепер ділюся цим рецептом.
Інгредієнти
Для тіста:
- 3 яйця (1 жовток залишаю для змащування)
- 120 г цукру
- 15 г пресованих дріжджів (або 7 г сухих)
- дрібка ваніліну
- 300 мл холодного молока
- 700–750 г борошна
- 100 г вершкового масла (82%)
- 8–10 г солі
Начинки:
- макова — 200 г
- вишня — 400 г + 100–120 г цукру + 25 г крохмалю
- повидло — 200 г
Приготування
- Спочатку змішую яйця, цукор і дріжджі. Додаю молоко, ванілін і поступово вводжу борошно. Тісто замішую приблизно 7 хвилин — воно має стати м’яким і однорідним, але може трохи липнути до рук.
- Далі додаю вершкове масло частинами, кожного разу добре вимішуючи. В кінці додаю сіль і ще трохи вимішую. Накриваю тісто і залишаю в теплому місці приблизно на 1–1,5 години — воно має добре підрости. Поки тісто підходить, готую начинки.
- Вишню проварюю з цукром і крохмалем до густої консистенції. Мак використовую готовий або заздалегідь підготовлений. Повидло беру густе, щоб не витікало.
- Готове тісто ділю на 3 частини і залишаю ще на 15–20 хвилин «відпочити».
- Потім кожну частину розкачую, викладаю начинку (важливо — не до самих країв) і скручую рулети. Викладаю їх на деко, залишаю ще на 30–40 хвилин, щоб підросли. Перед випіканням роблю кілька проколів зверху і змащую жовтком.
- Випікаю при температурі 170–175°C приблизно 35–40 хвилин. Після випікання даю рулетам повністю охолонути — це дуже важливо, бо всередині вони ще «доходять».
Відео приготування: