Перед святами я завжди думаю, що приготувати з м’яса, щоб воно було не просто смачне, а прям «вау». І чесно — раніше результат був різний. Інколи добре, інколи сухувате або просто без того насиченого смаку. Поки не натрапила на цей варіант маринаду.
Тепер використовую його майже завжди, особливо перед Великоднем. Він підходить практично для всього: для шинки, сала, свинини, курки і навіть качки. М’ясо виходить м’яке, ароматне і добре просолене, але без перебору.
Інгредієнти для маринаду
- вода — 5 л
- сіль — 210 г
- лавровий лист — 10 шт
- духмяний перець — 10 горошин
- чорний перець — 15–20 горошин
- гвоздика — 8 шт
Приготування:
- Спочатку наливаю воду в каструлю і доводжу до кипіння. Як тільки вода закипіла, додаю сіль і всі спеції: лавровий лист, духмяний перець, чорний перець і гвоздику.
- Добре перемішую і даю прокипіти приблизно 5–7 хвилин. За цей час спеції віддають свій аромат, і маринад стає більш насиченим. Після цього вимикаю вогонь і залишаю маринад повністю охолонути. Це важливо — гарячим заливати м’ясо не можна.
- Коли маринад вже холодний, перекладаю м’ясо в зручну ємність і повністю заливаю його рідиною разом зі спеціями. Якщо потрібно, ставлю зверху щось важке, щоб усе м’ясо було покрите маринадом. Накриваю і ставлю в холодильник.
Скільки маринувати
Зазвичай залишаю на 3 доби — для мене це ідеальний варіант. Якщо часу менше, можна і 2 доби, але смак буде трохи слабший.
Якщо планую коптити — дістаю м’ясо, даю трохи обсохнути, інколи обгортаю марлею і вже тоді копчу. Якщо запікаю — загортаю в пергамент, потім у фольгу і відправляю в духовку.
Відео приготування: