Мариновані сливи виходять пряними, кисло-солодкими й дуже ароматними. Їх подаю як незвичайну закуску або гарнір до запеченої качки, гуски, курки та м’яса. Заготівля готується без стерилізації: банки двічі прогріваються окропом і киплячим маринадом.
Метаопис: Мариновані сливи на зиму без стерилізації. Перевірений рецепт пряної закуски з корицею, гвоздикою та коньяком на 10 банок.
Ключові слова: мариновані сливи, сливи на зиму без стерилізації, пряні сливи, мариновані сливи до м’яса, сливи з корицею, консервація слив
Інгредієнти
- 4–4,5 кг міцних стиглих слив
- 20 бутонів гвоздики
- 20 горошин духмяного перцю
- 10 ст. л. коньяку — за бажанням
Для маринаду:
- 2 л води або рідини після першої заливки
- 1 кг цукру
- 240 мл оцту 9%
- або 360 мл яблучного чи винного оцту 6%
- 1 ч. л. меленої кориці
Вихід: 10 банок об’ємом 0,7 л.
Приготування
Заздалегідь готую чисті сухі банки й кришки. На дно кожної банки кладу по 2 горошини духмяного перцю та по 2 бутони гвоздики.
Для цього рецепта беру лише стиглі, але тверді сливи без пошкоджень. М’які плоди можуть розваритися. Щоб перевірити сорт, заливаю 2–3 сливи крутим окропом на 5 хвилин. Якщо шкірка не лопнула, плоди добре підходять для маринування.
Половину банок наповнюю цілими сливами. Решту плодів розрізаю по борозенці навпіл, виймаю кісточки та заповнюю половинками інші банки. У банку об’ємом 0,7 л поміщається приблизно 400–450 г слив.
Заливаю наповнені банки крутим окропом, прикриваю прокип’яченими металевими кришками та залишаю на 5 хвилин.
Зливаю воду з банок у каструлю. Для маринаду відміряю рівно 2 л цієї фруктової рідини. За бажанням її можна замінити чистою водою.
Додаю цукор, вливаю оцет і всипаю корицю. Добре перемішую, доводжу маринад до кипіння та кип’ячу 2–3 хвилини.
У кожну банку вливаю по 1 столовій ложці коньяку. Він додає заготівлі глибшого аромату, але за потреби цей інгредієнт можна пропустити. Під час заливання киплячим маринадом алкоголь випаровується, а аромат залишається.
Заливаю сливи киплячим маринадом до самого верху та відразу герметично закручую гвинтовими кришками або закатую ключем. Капронові кришки для цієї заготовки не підходять.
Перевертаю банки догори дном, перевіряю герметичність і добре укутую. Залишаю до повного охолодження, а потім переношу у прохолодне темне місце.
Важлива порада
Не зменшуйте кількість цукру без перерахунку рецепта: саме концентрований кисло-солодкий маринад створює характерний смак пряної закуски. Для безпечного зберігання дотримуйтеся зазначеної кількості оцту, використовуйте неушкоджені банки та нові герметичні кришки.