Обліпиха — чудова основа для ароматного чаю, ягідного пюре й зимових десертів. Коліжанка зібрала три прості способи заготовити її про запас і пояснює, чим корисні ці яскраві ягоди.
Чим корисна обліпиха
Обліпиха містить вітамін С, каротиноїди та поліфеноли. Їхню наявність підтверджує дослідження складу різних сортів обліпихи. Вміст поживних речовин відрізняється залежно від сорту й стиглості, тому обіцяти однакову «дозу вітамінів» у кожній ложці не варто.
За даними Національних інститутів здоров’я США, вітамін С потрібний для утворення колагену, нормальної роботи імунної системи та допомагає засвоювати залізо з рослинної їжі. Тож обліпиха може доповнити різноманітний раціон.
Водночас чай з обліпихою не лікує застуду й не замінює призначених ліків. Наявність антиоксидантів у ягодах сама собою не доводить, що конкретний напій запобігає захворюванням.
Як підготувати ягоди
Перебираю обліпиху, прибираю листочки, гілочки та пошкоджені ягоди. Промиваю під прохолодною проточною водою, даю стекти й обережно обсушую. Для заготівлі беру стиглі ягоди без плісняви та стороннього запаху.
Тривале зберігання й нагрівання можуть зменшувати кількість вітаміну С. Саме тому частину врожаю зручно заморозити, а частину використати для пюре чи напоїв.
Обліпиха на зиму без цукру — заморожую цілими ягодами
- Час підготовки: приблизно 15 хвилин, окремо — час до повного заморожування.
- Вихід: із 1 кг підготовлених ягід — близько 1 кг заготовки.
Інгредієнти:
- обліпиха — 1 кг або скільки маєте.
Приготування:
Сухі ягоди розсипаю одним шаром на таці й ставлю в морозильну камеру. Коли вони повністю затверднуть, швидко пересипаю у пакети для заморожування, випускаю зайве повітря та закриваю.
На пакеті позначаю дату. Так обліпиха залишається розсипчастою: можна взяти жменю для компоту чи соусу, не розморожуючи весь запас.
Кубики для обліпихового чаю — порція затишку за кілька хвилин
- Час підготовки: 15–20 хвилин.
- Заморожування: орієнтовно 4–6 годин, до повного затвердіння.
- Вихід: приблизно 20–30 чашок, залежно від розміру кубиків і бажаної насиченості.
Інгредієнти:
- обліпиха — 800 г;
- цукор — 6 ст. л. або до смаку.
Приготування:
Підготовлені ягоди подрібнюю блендером короткими імпульсами разом із цукром. Якщо чаша невелика, ділю продукти на дві частини. Перемішую пюре, щоб цукор рівномірно розподілився.
Для напою без кісточок протираю масу через сито. Можна залишити пюре як є, а процідити вже готовий чай.
Розкладаю масу у формочки для льоду й заморожую. Готові кубики перекладаю в пакет або контейнер для морозильної камери.
Для однієї чашки беру 2–3 невеликі кубики та додаю приблизно 200–250 мл гарячої питної води. Розмішую, даю трохи настоятися і за потреби підсолоджую. Кількість пюре легко змінити під свій смак. За бажанням додаю тонку скибочку імбиру.
Цукор тут потрібний для смаку: зберігається така заготовка саме завдяки заморожуванню. Його можна зменшити або не додавати.
Обліпихово-яблучне пюре — до млинців, каші та сирників
- Час приготування: приблизно 35–40 хвилин, плюс охолодження й заморожування.
- Вихід: орієнтовно 800–1000 г, залежно від соковитості плодів і кількості відходів.
Інгредієнти:
- обліпиха — 500 г;
- яблука, очищені від шкірки та серцевини, — 500 г;
- вода — 100 мл;
- цукор — 100–150 г, за смаком.
Приготування:
Яблука нарізаю невеликими шматочками, кладу в каструлю та вливаю воду. Тушкую під кришкою на слабкому вогні приблизно 10–15 хвилин, доки вони не стануть м’якими.
Додаю обліпиху й прогріваю ще близько 5 хвилин. Розминаю масу та протираю через сито, щоб прибрати кісточки. Всипаю цукор, повертаю пюре в каструлю й варю на слабкому вогні ще 3–5 хвилин, помішуючи.
Розподіляю у невеликі чисті ємності, швидко охолоджую, не залишаючи надовго на столі. Для зимового запасу перекладаю в контейнери, придатні для заморожування, залишаю трохи вільного місця зверху й ставлю в морозильну камеру.
Невелику порцію для найближчих сніданків можна тримати в холодильнику до 3 днів. Для зберігання в коморі цей рецепт не призначений.
До чаю також раджу нашу добірку домашніх смаколиків: спробуйте яблучні цукерки «Осінні» або пісний пісочний пиріг із варенням.
Як зберігати обліпиху взимку
Усі три заготовки тримаю в морозильній камері за температури −18 °C або нижче. Використовую герметичні пакети чи спеціальні контейнери, підписую дату й ділю запас на зручні порції.
Більшість правильно заморожених фруктів зберігають найкращу якість приблизно 8–12 місяців. Домашній запас зручно використати протягом зими. Якщо потрібно розморозити пюре, робіть це в холодильнику.
Не залишайте сире ягідне пюре з невеликою кількістю цукру в банках за кімнатної температури. Для тривалого зберігання на полиці потрібен окремий перевірений рецепт консервування.
Кому варто зважати на склад
За відомої алергії на обліпиху її не вживають. Кількість доданого цукру враховуйте у своєму раціоні. Якщо кислі ягоди викликають печію чи інший дискомфорт, не змушуйте себе їх їсти «заради користі».
Мені подобається сам принцип таких заготовок: трохи роботи зараз — і взимку під рукою є основа для теплого напою чи яскравого доповнення до сніданку. Оберіть один спосіб або розділіть ягоди на кілька невеликих порцій.